브로컬리

가짓과에 속한 채소 기원전부터 재배되었다고하나 현재와 같은 품종은 16세기부터 영국,프랑스,이탈리아에서 재배 19세기에 미국,동남아시아에 전파 우리나라는 최근에 와서 재배 원래 서양음식에 쓰이던 채소 국내에선 모란채라는 명칭을 가지고 있음 (모양이 모란꽃같다고 하여 붙여진 이름) 어린 싹과 줄기를 식용으로 한다. 꽃잎양배추라고 불리우는 컬리플라워(cauliflower)의 일종 컬리플라워는 브로컬리와 매우 비슷한 꽃봉오리 모양을 한 채소의 일종인데 단지 그색깔이 브로컬리가 녹색임에 반하여 하얀 색깔을 띠고 있다 브로컬리는 배추 중에서도 꽃부분을 이용하는 대표적인 예 *과명은 십자화과 학명은 「Brassica oleracea var. italica Plenck」 영명은 「broccoli」, 프랑스명은 「brocoli」, 독일명은 「brokkoli」 1)브로컬리의 품종 및 특징 품종에는 상록,강록,조생록,그린코메트,중리조생등이 있고 극조생부터 만생종까지 고유 특성을 지닌 품종이 많다. 적정재배온도는 20도 전후이나 약간의 저온이 좋고 봄,가을기후에 잘자란다. 냉한지에서는 봄에 뿌리고 여름에 수확하는것과 초여름에 파종하고 10월에 수확하느것이 있다. 검은 색을 나타낼 정도로 짙은 녹색과 튼튼해 보이는 줄기 꽃에 비하여 작은 잎 몇개의덩어리로 이루어진 꽃봉오리 원산지는 지중해 연안 20세기 미국에서 급속히 재배, 주로 미국에서 많이 소비 우리 나라는 남제주, 평창, 태백 등에서 많이 재배 생산시기는 연중생산이 가능 수확적기는 매우 짧아 일주일에 3회정도 수확 저장이 매우 힘들어 수확하면 즉시 사용하여야 한다. 2)성분 및 영양 *100g당 일반성분 열량28kcal 수분90.0% 당질2.3g 섬유질1.1g 단백질4.6g 지방1.0g 무기질1.1g 칼슘14mg 인108mg 철분0.1mg 비타민A 27 I.U 비타민B1 0.01mg 비타…
열량28kcal 수분90.0% …