반추 동물의 단백질 이용특성

A에 속하는 단백질은 주로 암모니아,nitrate,아미노산,펩타이드 이며 반추위 내에 유일되는 순간 바로 이용되거나 분해되고 소장으로는 거의 이전 되지 않는다. B1은 globu1in과 다소의 albumin으로 구성되어 있고 반추위 내에서 분해속도는 200-300%/h으로 매우 빠르기 때문에 소장으로 이전되는 양이 극히 적고 이전된다 하더라도 100% 소화 흡수된다. B2단백질은 대부분의 albumin과 glutelin으로 구성되어 있고 반추위 내 분해율은 5~15%/h이고. 소장에서도 100% 소화 흡수된다. B3단백질은 protamin과 세포벽에 포함된 단백질 고리고 열에 의하여 변성되었지만 Maillard반응을 일으키지 않는 단백질이며 반추위 내 분해율은 0.1-1.5%/h이고, 소장에서의 소화율은 80%이다. C단백질은 열에 의하여 변성되어 Maillard반응을 일으킨 단백질과 lignin과 결합된 단백질이다. 제 1위에서 분해되지 않고 소장으로 이전되는 단백질(UIP)은 C단백질과 대부분의 B3단백질 및 일부 B2단백질(30~70%)이며 B1단백질은 극히 소량이다. 그리고, A단백질은 거의 모두 제 1위에서 분해된다. 제1위에서 분해되는 단백질(RIP)은 A단백질과 대부분의 B1단백질 및 상당량의 B2단백질이며 B3단백질은 거의 분해되지 않는다. 사일리지(앨팰퍼헤일리지,옥수수사일리지)는 A단백질의 함량이 높기 때문에 제1위에서 분해율이 높고 제1위에서 분해가 잘 되지 않는 단백질(옥수수,혈분)은 A단백질의 함량이 매우 낮고 B3 단백질이 10~20%이다(표2참조). 일반적으로 곡물이나 조사료를 엔실링(ensiling)하면 저장기간 동안 발효되므로 불해성 단백질(UlP)이 감소된다. 열을 가하거나 가공하면 B1단백질에 속하는 globulin과 albumin이 변성되어 B2또는 B3단백질이 증가되기 때문에 불해성 단백질이 증가하게 된다.