전통주의 효능과 복분자주 만들기

좋은 전통약주는 맑고 황금색을 띄는 것이 좋으며 단, 약재 등 곡물이 아닌 원료가 들어간 경우 원료의 색깔에 따라 달라지기도 한다. 일반적으로 술은 오래된 것이 좋다고 생각하기 쉬우나 곡물을 사용한 발효주는 만든지 1백일 지나지 않는 것이 좋은 경우가 많다. 전통약주에는 크게 나누어 두 가지 향이 있다. 하나는 누룩의 독특한 향으로써 대개 구수한 느낌 의 냄새이다. 누룩향에 익숙치 못한 현대인들은 짙은 누룩향을 좋아하지 않으나 적당한 누룩향은 품격높은 전통약주에서 빼놓을 수 없는 향이다. 다음으로 과실향이 있다. 과즙을 전혀 사용하지 않았는데도 잘 발효된 전통약주에서는 사과향이나 수박향 등의 과실향이 난다. 이 과실향은 누룩의 밀껍질(밀기울) 성분이 발효되면서 생성하는 향기로서 대개 저숙성시킨 약주에서 볼 수 있다. 방향을 즐기는 사람은 이런 계통의 약주를 선택하고 드라이한 취향의 사람은 방향이 적은 쪽으로 약주를 선택하는 것이 좋다.