농산물품질관리사 2차 시험(실무 필답용) 자료(축약본)

<수확 후 관리> 17. 원예작물의 수확 후 품질 변화에 영향을 미치는 주요한 생리현상은? - 저장물질을 분해시켜 탄산가스와 열을 발산하는 호흡작용 - 중량 감소와 외관에 영향을 미치는 증산작용 - 발아, 발근 등을 포함한 생장과 휴면활동 - 조직의 연화와 관계되는 숙성 및 노화작용 18. 채소나 과실의 성숙 시 내부 변화에 해당되지 않은 것은 ? ㉮ 유기산이 감소하고 단맛이 증가한다. ㉯ 에틸렌의 급격한 상승이 일어난다. ㉰ 호흡이 일시적으로 저하하게 된다. ㉱ 세포벽의 펙틴질이 분해되어 조직이 연화된다. 19. 원예작물의 수확 후 증산작용 - 증산작용은 수확 후 신선도가 떨어지며. 증산율 높은 작물은 저장성이 떨어진다. 일반적으로 수분이 많은 농산물의 중량을 감소시키며, 주위의 습도가 높고 온도가 낮을수록 증산속도는 감소한다. 생리적 변질 및 신선도 감소, 등급 및 가격을 결정하는 모양 · 질감 등의 품질에 영향을 줌. 20. 호흡상승과 : 토마토, 사과, 감, 복숭아, 바나나, 망고, 멜론, 키위 - 비호흡상승과 : 오이, 딸기, 고추, 감귤, 포도, 가지, 호박, 파인애플 21. 에틸렌가스 - 숙성이나 외부에서 옥신 처리, 스트레스, 상처 등에 의해서 발생하며 “숙성 호르몬”이라 한다. 과실의 착색과 숙성을 촉진시키며, 호흡을 증가시킨다. 신선도 유지를 위해선 제거해 줘야 한다. - 제거 방법 : 과망간산칼륨(소규모일 경우) / 오존(O₃) / 자외선(UV light) 이용 22. 원예 산물에서 에틸렌의 대표적인 생리작용은 무엇인가? - 과실의 성숙과 노화를 촉진하며, 호흡급등형 과실에서 호흡이 급상승할 때 에틸렌이 함께 방출되면서 과실의 숙성이 급진전된다.