농산물품질관리사 2차 시험(실무 필답용) 자료(축약본)

<수확 후 관리>
17. 원예작물의 수확 후 품질 변화에 영향을 미치는 주요한 생리현상은?
- 저장물질을 분해시켜 탄산가스와 열을 발산하는 호흡작용
- 중량 감소와 외관에 영향을 미치는 증산작용
- 발아, 발근 등을 포함한 생장과 휴면활동
- 조직의 연화와 관계되는 숙성 및 노화작용
18. 채소나 과실의 성숙 시 내부 변화에 해당되지 않은 것은 ?
㉮ 유기산이 감소하고 단맛이 증가한다. ㉯ 에틸렌의 급격한 상승이 일어난다.
㉰ 호흡이 일시적으로 저하하게 된다. ㉱ 세포벽의 펙틴질이 분해되어 조직이 연화된다.
19. 원예작물의 수확 후 증산작용
- 증산작용은 수확 후 신선도가 떨어지며. 증산율 높은 작물은 저장성이 떨어진다. 일반적으로 수분이 많은 농산물의 중량을 감소시키며, 주위의 습도가 높고 온도가 낮을수록 증산속도는 감소한다. 생리적 변질 및 신선도 감소, 등급 및 가격을 결정하는 모양 · 질감 등의 품질에 영향을 줌.
20. 호흡상승과 : 토마토, 사과, 감, 복숭아, 바나나, 망고, 멜론, 키위
- 비호흡상승과 : 오이, 딸기, 고추, 감귤, 포도, 가지, 호박, 파…(생략)

21. 에틸렌가스

22. 원예 산물에서 에틸렌의 대표적인 생리작용은 무엇인가?