술과 건강...

술에 대한 일반적인 이해

설화와 역사 속의 술
술의 종류
아시아 문화, 유럽문화, 중근도의 문화
술의 용도 - 풍미제, 저장제, 팽창제, 치료제, 산업원료
술의 영양가
알코올의 약리작용
1) 알코올의 개념
2) 에탄올의 생성과 성질
3)에탄올의 생화학적 메커니즘 - 흡수, 분포, 대사, 배설,
4)에탄올의 작용기전 및 독성

알코올과 대사

섭취한 알코올의 25%는 위장을 통하여 흡수되고 75%는 장에서 흡수된다. 흡수된 알코올의 90~98%정도는 간에서 대사되고 나머지는 신장, 폐, 피부를 통하여 배설된다.
흡수된 알코올은 간에서 알코올탈수소효소에 의해 아세트알데히드로 산화되고 또 다른 기전으로 MEOS에 의해 아세트알데히드가 된다. 이 아세트알데히드는 아세트 알데히드 탈수소효소에 의해 초산으로 전환된다. 초산은 말초조직에서 acetyl coenzyme A로 전환되어 이산화탄소와 물로 바뀐다.