호텔연회관리

1. 연회의 개념

1.1 연회(Banquet, Function)의 정의
호텔의 연회장은 F&B부문중 단일 영업장으로는 기장 넓은 평수와 다양한 대·중·소 연회 룸을 가지고 있는 호텔의 중요한 수입원이다. 또한 방켓은 다른 일반 레스토랑과는 다르게 식탁과 의자가 준비되어 있는 것이 아니라 일정한 장소에서 고객의 요구, 행사의 내용, 성격, 인원, 방법에 따라 각양각색의 행사를 수행하는 무에서 유를 창조하는 식음료부서 중의 하나이다. 관광호텔 연회메뉴얼의 정의 연회란 호텔 또는 식음료를 판매하는 시설을 갖춘 구별된 장소에서 2인 이상의 단체고객에 게 식음료와 기타 부수적인 사항을 첨가하여 모임 본연의 목적을 달성할 수 있도록 하여 주고 그 응분의 대가를 수수하는 일련의 행위를 말한다. 이 때 2인 이상의 단체고객이란 동일 한 목적을 위하여 참석하는 일행을 지칭하며, 구별된 장소란 별도로 준비된 (타인과 장소적으 로 구별된 장소)위치를 말하며, 부수적 사항이란 고객이 식사 이외의 목적을 달성시키기 위한 행위 및 시설을 말한다.(자료: 롯데, 신라호텔 식음료 및 연회메뉴얼)

1.2 연회부문의 영역
연회는 호텔내 연회장 중심의 상품과 호텔외부의 …