식품첨가물

• 식품첨가물에 대한 용어의 정의를 살펴보면 우리나라 식품위생법 제1장 제2조 2항에 ‘첨가물이라 함은 식품을 제조, 가공 또는 보전함에 있어 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다’ 라고 되어 있다. 또한 FAO(세계식량농업기구)와 WHO(세계 보건기구)의 합동전문위원회에 의하면,
“식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 미량으로 식품에 첨가되는 비영양물질이다’라고 정의하고 있다.
• 대부분의 식품첨가물은 여러 종류의 화학적 합성물질로 되어있기 때문에 인간의 생명유지에 간접적·직접적으로 영향을 줄 수 있다고 하는 것이 효율성 측면에서 보다는 일부 위생적인 안정성 문제가 논란의 대상이 되고 있다.

2. 식품 첨가물의 종류와 특성

• 식품첨가물의 종류료는 천연물과 화학적합성품으로 구분되어 있다. 식품산업에서 많이 사용되고 있는 것은 천연물보다 화학적합성품이다. 천연물의 경우 보전성, 생산성, 가공성, 실용성등에 있어서 화학적성품에 비해 상대적으로 경제성이 떨어지지만, 화학적합성품이라고 볼수 없다. 단지 천연물은 오랜 식생활…