식사예절에대한연구

2) 일반적인 식사에서의 테이블 매너 일반적인 식사는 전채요리 또는 수프, 생선 또는 육류 요리, 샐러드, 디저트 순이며 각각의 상황에 지켜져야 할 테이블 매너는 다음과 같다. ① 전채요리는 식욕을 돋구기 위해 식사 전에 먹는 음식으로, 소화 촉진을 위해 단맛보 다는 짠맛, 신맛을 곁들인 것이 좋다. 반드시 먹어야 하는 것은 아니며 정찬이 아닌 식사에서는 전채요리 또는 수프 중 하나를 선택하는 것이 일반적이다. 메인 요리를 즐기기 전 단계이므로 조금만 먹도록 한다. 손님이 적당량 취하면 되는데 이것이 어려운 경우 웨이터의 도움을 받을 수 있으나 테이블 위에 있는 접시를 집어서 이동하는 것은 예의가 아니니 주의하도록 한다. 수프는 마시는 것이 아니라 먹는 음식이라는 것을 명심하고 수프 스푼으로 안쪽에서 바깥쪽으로 떠먹도록 한다. 이 때 소리를 내지 않아야 하고 빵은 수프를 먹고 난 후 먹도록 해야 하며, 빵을 수프에 넣어서 먹는 행동은 삼가야 한다. ② 생선요리를 먹을 때는 대부분 살 부분만 요리되어 나오므로 생선용 나이프와 포크를 사용해서 먹으면 되지만, 생선을 주문할 때 뼈를 제거한 음식인지 아닌지 확인 할 필요가 있다. 가시 채 나오는 생선은 되도록 삼가는 것이 비즈니스 식사의 기본이다. 머리와 꼬리 부분은 보통 먼저 먹지 않으며, 뒤집어 먹지 말고 윗면부터 아래면에 이르기까지 순서대로 가시를 발라먹도록 한다. 가시가 입에 있을 경우 손을 이용하기 보다는 포크를 사용, 받아내어 접시 구석에 놓는다. 생선요리에는 레몬 즙을 뿌리는데, 원형 절단형 레몬은 포크를 한쪽으…
② 생선요리를 먹을 때는 대부분 살 부분만 요리되어 나오므로 생선용 나이프와 포크를 사용해서 먹으면 되지만, 생선을 주문할 때 뼈를 제거한 음식인지 아닌지 확인 할 필요가 있다. 가시 채 나오는 생선은 되도록 삼가…