호텔 식당 경영론

Ⅰ. 서 론 (선택한 이유 및 동기)

처음 이 레포트를 시작했을 때에는 호텔 레스토랑을 조사하기 위함이었다. 지난 2주 동안 자료를 구해보려고 무던히 노력하였으나 역시나 식당 매출액이나 영업실적 등은 어느 곳에서도 나와있지 않았다. 결국 호텔에 직접 문의까지 하였으나 너무 방대한 범위라 도와주기 힘들다는 답변, 개인 레포트를 위해 정보를 알려 줄 수 없다는 답변 등.. 힘 빠지는 대답뿐이었다.
우여곡절 끝에 KNTO에서 한국관광호텔업협회에 자료가 있다는 답변을 주셔서 부푼 마음으로 찾아가 보았다. 자료가 있긴 있었다. 호텔의 객실판매액 현황이었지만... 그것도 1999년도가 가장 최근 자료였다. 다른 이들은 어떻게 레포트를 작성하였을 지는 모르겠다. 나처럼 능력이 부족한 이들은 이렇게 딴 길로 빠졌을 것이고, 반면 재량을 갖춘 이들은 어렵게 자료를 찾아 교수님께서 원하시는 답을 드렸을 수도 있다.
비록 어쩔 수없이 한 패밀리 레스토랑에 대한 결과이기는 하나, 더 나은 삶을 추구하는 현대인의 특성과 식생활이 변화됨에 따라 외식사업에 대한 중요성도 호텔 레스토랑 못지 않게 중요하다는 것을 알 수 있게 되었다.
흔…