케달질소분석법

Hetero cycle nitrogen ring 화합물 및 방향족 질소 화합물과 같은 refractory 물질에는 황산구리와 같은 약한 촉매로는 18시간 이상의 장시간이 걸려도 암모니아가스로 완전히 분해되기가 어렵다. 셀렌의 경우도 이와 비슷한 결과이며 수은을 사용하면 질소의 회수율은 좋아진다. 수은 사용시 AOAC에서 채택하고 있는 최적 배합비율은 건물시료 2g, 산화수은 0.7g, 황산칼륨 15g, 황산 25mL이다. 구리촉매는 밀가루, 현미 등과 같은 전분질이 많은 식품에서는 수은 촉매와 같은 효과이나, 어육의 경우는 수은 촉매족이 바람직하다. 그러나 수은화합물은 유독하므로 취급할 때 주의를 요하며 환경오염의 우려가 있다. 한편, 이산화티탄과 황산구리를 병용하는 촉매는 수은 화합물을 사용한 분해와 같은 효과가 있다.