탄 수 화 물

탄수화물의 섭취가 부족하면 총열량의 섭취량이 적어져서 탄수화물 대신에 지방이 연소하게 되고 그에 따라 지방이 부족되면 계속하여 단백질이 연소하게 되어 저영양상태가 된다. 또 총열량의 섭취는 정상일 경우라도 지방이 불완전 연소를 하면 케톤증을 일으킨다. 단백질의 첫째기능은 조직을 구성하는 것이다. 그러나 만약 탄수화물과 지방의 결핍이 일어나면 단백질은 이러한 목적으로 이용되는 대신에 에너지를 공급하게 된다. 최대한의 단백질의 질적 사용을 위하여 탄수화물과 단백질이 식사에 섭취되어야 한다. 그러나 식사에서 탄수화물의 부족은 극히 드물 일이다. 열병 상태나 갑상선의 지나친 활동에서처럼 에너지 필요량이 증가되는 상태에서나 보통 이상의 많은 양을 충당하여야 할 경우에는 탄수화물의 결핍 상태가 일어난다. 또한 당뇨병에 있어서 체세포의 포도당 사용 불능으로 세포에 탄수화물의 부족을 일으키기도 한다. 유당불내성(lactose intolerance)은 소화액 중에 유당분해효소가 부족하여 유당을 소화시키지 못하는 것이다. 이는 아프리카, 아시아 지역 성인에게 많고 우유를 포함한 관련제품(요쿠르트, 치즈)을 섭취하면 복부팽만감, 가스형성, 설사, 구토를 일으키게 된다. 완화 방법으로는 더운 우유를 마시고 소량으로 시작하며 유당소화효소가 첨가된 유제품을 섭취하도록 한다. 탄수화물은 가끔 충치의 원인이 될 때가 있다. 치아표면에 찬수화물 음식이 부착되어서 충치를 만드는 미생물의 영양이 됨으로써 충치의 간접적인 원인이 되는 것이다. 따라서 찬수화물을 먹고 난 다음에 물을 마신다든지, 혹은 다른 음식물 즉 과일과 같은 것을 먹어서 탄수화물을 법랑질에서 제거하면 충치가 생기지 않고 치아의 건강을 유지할 수 있다.