조회분 정량

4-1) 회화용기의 칭량 깨끗이 씻은 회화용기를 전기로나 버너에서 600℃이상으로 수시간 강열시켜 데시케이터에 옮겨 실온에서 냉각시킨 후 곧 칭량한다. 항량이 될 때까지 다시 2시간 정도 가열하고 방 냉하여 칭량하는 조작을 반복한다. 4-2) 시료의 채취 항량이 된 회화용기에 시료량에 따라 회분량이 적은 것은 10g을 칭취하고, 설탕과 같이 회화시에 부풀어 오르는 것은 10g보다 적게 칭취해야 한다. 4-3) 전처리 회화하기 전에 식품에 따라 다음과 같이 전처리를 필요로 하는 것이 있다. ·전처리를 요하지 않는 것 : 곡류, 두류, 기타 아래 항목에 없는 것. ·예비건조를 요하는 것 : 야채, 과실, 동물성 식품과 같이 수분이 많은 것은 건조기 내에서 건조한다. 술, 쥬스, 우유등의 액체 시료는 수욕상에서 증발 건조한다. ·예열을 요하는 것 : 설, 설탕과자류, 정제 전분, 난백, 일부 어육등은 탄화될 때 현저하게 부풀어 오르므로 될 수 있는 한 적은 양을 칭취하고 버너의 약한 화염으로 가열 내용이 물이 넘쳐 흐르지 않도록 주의하면서 점차로 온도를 높여 탄화시키며 부풀어 오르는 것을 충분하게 부풀린다.