|
Ⅰ. 서 론
세계적으로 볼 때 조리는 각 나라의 지역적 특성과 문화적 특징, 인종적·종교적 특성에 따라 조리 방법이나 사용하는 식재료 및 식관습
* 식관습(食慣習)은 `음식에 관한 관습(慣習)`을 의미하며, 관습(慣習)은 어느 일정한 사회 내부에서 역사적으로 성립·발달하여 오랫동안 지켜 내려와, 일반적으로 인정되고 습관화되어 온 질서나 규칙을 말한다.
등에 있어서 차이가 있다. 특히 동양과 서양의 식관습은 인체적인 구조와 기후 및 풍습, 생산되는 식재료의 특성에 따라 큰 차이를 보이고 있다. 세계적인 조리를 양분하여 그 특징을 살펴보면, 동양조리는 기본적인 문화가 농경문화에 바탕을 두고 발달하여 왔기 때문에 주로 곡물류 음식이 발달하였다. 농경문화의 곡물류는 가공 단계에서부터 매우 간단하고 편리한 조리가 주류를 이루었고 젓가락문화라고도 불리운다. 반면에 서양조리의 근간을 이루는 유럽음식은 목축문화에 그 뿌리를 두고 발전하여 왔기 때문에 상대적으로 육류에 기반을 둔 조리가 많다고 볼 수 있다. 목축동물은 젖을 짜는 대상이 되며, 고기뿐만 아니라 버터·치즈·요구르트 등의 유제품이 중요한 부식물로 이용되고 있다. 또한 조리 과정에 있어서 가공단계를 거치지 않으면 빨리 부패하는 경향이 있어서 여러 공정과 향신료를 많이 사용하는 조리법이 발달하였다.
한편, 1992년 이후 해외 투자이민에 대한 투자 제한폭이 확대되면서 대형 한식당의 해외 진출이 증가하였고1)
, `2002 월드컵` 등 국제행사가 늘어나고 건강식 저열량식으로 동양음식이 소개되는데 힘입어 한국음식에 대한 외국인들의 관심이 증가되었다.
한국음식의 진정한 국제화를 위해서는 시장을 다변화할 필요성이 있다. 일본시장이나 미국으로의 의존도를 줄이고, 해외식품박람회 및 판촉전에 적극적으로 참가하여 한국음식을 유럽으로도 진출시키고, 외식산업이 급성장하고 있는 중국시장에 대한 마케팅 활동도 요구된다. 최근 한식의 중국진출에 대한 연구…(생략)
|
1. 민동원 (2003) : 한국음식의 상품화국제화 전략, 삼성경제연구소.
2.황혜성 (1998) : 한국의 전통음식, pp.104-110, 교문사, 서울.
3.김기영, 엄영호 (2000) : 서양조리실무론, pp.20-28, 성안당, 서울.
4. 최수근 (1996) : 서양요리-프랑스요리의 이론과 실제, pp.4-27, 형설출판사, 서울.
5.오석태, 염진철 (1999) : 서양조리학개론, pp.12-24, 신광출판사, 서울.
6. 임영상, 최영수, 노명환 편 (1997) : 음식으로 본 서양문화, pp.65-74, 대한교과서.
7.고진철 (2000) : 한국외식산업의 중국시장 진출방안에 관한 연구 - 한식상품을 중심으로, 경희대학교 박사학위논문.
8.신인광 (2000) : 한국기업의 대중국 투자전략에 관한 연구 :진입전략을 중심으로, 중앙대학교 석사학위논문.
|
ٷΰ
한국음식문화와 유럽음식문화의 비교에 따른 한식의 유럽 진출 방안.hwp
[Size :
53 Kbyte
]
ٱ
