미국, 일본, 우리나라의 외식산업 변천사

미국의 외식 산업의 발전은 패스트푸드업의 발전이 중추를 이루며, 미국 외식 산업의 견인차 역할을 해왔다. 패스트푸드의 발전 배경은 다음과 같다.
① 다양한 인종으로 구성된 미국은 통제와 규범을 통해 발전할 수 있었는데, 이러한 통제와 규범을 레스토랑 경영에 도입‧개발했다는 것이다.
② 미국인들의 식습관 및 음식문화가 즐기는 식사, 관용성이 중시 되어 패스트푸드의 기본 요소인 저가 주의에 알맞은 환경을 가짐
③ 쇠고기‧돼지고기‧빵 등의 양식은 패스트푸드화하기 알맞은 식품 소재이다.
④ 여성의 사회 참여와 사회적 현상으로 핵가족과 전후의 젊은 세대증가가 외식‧편식을 요구 했다.
이러한 발전 배경을 가진 미국의 외식 산업의 시대별 발전과정은 다음과 같다.
• 1920 : 외식 산업의 태동
• 1930 : 요식업의 외식산업 전환기
• 1940 : 제 2차 세계대전으로 외식산업은 기내식, 군대식과 같은 대중화현상으로 마케팅 초점이 맞추어 졌음
• 1950 : 외식산업의 공업화 패스트푸드의 take-out의 도입, 퀵 서비스 등의 식사서비스 방법의 정착. 이시기에 KFC, 맥도날드, 데니즈, 미스터 도넛, 피…