세계음식의 퓨전화

ⅲ 퓨전음식의 발달과정
- 음식문화에서 퓨전의 경향은 일반적으로 1980년대부터 미국 내에서 시작되었으며, 그 중에서도 가장 다양한 인종들이 많이 살고 있는 캘리포니아 주에서 가장 먼저 시작되었다고 알려져 있다. 음식에서의 퓨전의 경향은 음악과 같은 다른 분야에서 나타난 실험적 돌파의 한 방편이라기보다는, 중산층의 소비를 촉진하기 위한 소비전략의 하나로 이용되었다고 보는 편이 일반적이다. 왜냐하면 1960년대 서구문화 중심에 있던 베이비붐 세대가 1980년대에 들어와 ‘여피’라고 하는 새로운 소비계층으로 성장하여 소비를 주도해나가면서, 서구 자본주의 사회에서는 이들을 대상으로 한 소비전략이 필요했기 때문이다. 또한 1980년대에 들어와 미국에서는 기름진 서양음식으로 인한 건강에의 악영향을 거론하기 시작하여 건강식에 대한 관심이 고조되면서, 상대적으로 채소를 풍부하게 사용하며 기름지지 않는 동양음식에 대한 관심도 함께 고조되었다.
퓨전요리의 상품화 퓨전요리를 본격적인 상품으로 만든 것은 80년대 미국 L.A의 식당 `시누아 온 메인` 이라는 식당이었는데 조리장 볼프강 퍽은 야채를 많이 쓰고 상대적으로 고기와 기름을 …