한*중*일 음식문화

Ⅱ. 일본 음식문화의 특징
일본음식은 조리법과 주방기구 뿐만 아니라 그 재료가 중국의 영향을 많이 받아 중국의 것과 유사한 점이 많다. 그러나 그 속에서도 일본만의 독특함을 찾게 된다. 일본 사람들은 신체와 사회와 자연과의 조화를 중요시하는데 이것은 그들의 다양한 조리법에 잘 나타나 있다. 또한 일본 사람들은 음식의 외형도 중요시 여기기 때문에 그런 정신은 음식과 환경 간의 조화로 표출된다. 예를 들면, 여름 음식은 투명한 유리그릇에 담아 더 차갑게 보이게 하고 가을 음식은 붉은색과 금색의 그릇에 담아 미각을 돋워 준다.
일본음식은 살과 콩과 차로 대별될 만큼 이 세 가지 원료가 전체에서 차지하는 비중이 크다고 할 수 있다. 예부터 밥을 주식으로 하였고 육식문화가 발달하지 못한 대신 콩 소비 중심의 독특한 문화가 형성되었으며, 차는 대부분의 식사에 제공될 만큼 보편화되어있다.

1) 조리를 하지 않는 음식

전통적인 일본 음식문화 사상은 식품에 가능하면 조리를 하지 않는 것이 최상의 조리라는 생각을 가지고 있으며 이의 대표적인 것이 생선회이다. 밥 위에 생선회를 얹어먹는 니기리스시도 와사비 간장만 찍어먹는 단순한 조리법이다. 즉, 소재 자체의 맛을 그대로 살리려는 특징을 가지고 있다.

2) 계절감과 색채감을 중요시

4계절의 변화에 따라 다양한 채소가 재배되고 생산되어 여러 가지 식품을 먹는 것이 가능하며 식품자체가 계절을 상징한다. 예를 들면 가다랭이가 식탁에 오르면 초여름이 오고 있음을 알고 꽁치는 가을을 상징하는 생선이다. 과일과 야채도 계절에 따라 많이 섭취하며 밀감을 특히 좋아한다.
또한 일본인은 입으로 먹기 전에 눈과 코로 먼저 먹는다고 할 정도로 음식은 물론이고 그릇과 음식의 색채와 조화 기타 다른 그릇과의 조화까지 고려하여 상차림을 종합예술의 경지까지 끌고 가려는 노력을 기울인다.

3) 가장 중요한 식재료인 쌀과 술

벼농…

4) 대두와 조미료