미생물의 생장곡선

1) 생장

생물계에서 정의하고 있는 생장(growth)이란 일률적으로 화학적 구성성분이 증가되는 것을 의미한다. 특히 미생물이 생장할 때에는 외부로부터 영양분을 흡수하여 핵산, 단백질, 효소 및 기타 거대분자로 전환시킨 뒤 세포벽 성분이 합성되고 세포의 크기도 증가한다. 세포가 세포 분열을 수반하지 않은 저장물질, 협막이나 수분 등의 물질만을 단순히 증가시키는 것과 같은 특정 세포 성분의 증가는 진정한 의미의 생장이 아니다.
세균과 같은 단세포 생물의 경우에는 세포수의 증가가 생장의 기준이 되지만, 곰팡이나 일부 효모와 같이 균사의 신장에 따른 생장의 경우는 세포수 측정이 곤란하여 생장 판정이 곤란하 다. 따라서 다수의 세포를 연결하거나 또는 덩어리로 생장하는 형태의 미생물은 세포량(건조 중량) 혹은 특정 세포성분(질소, 단백질)의 증가를 생장의 기준으로 한다.
따라서 미생물의 생장이란 ① 환경으로부터 세포 내에 기본적인 영양물질이 흡수되는 현상, ② 유기물질이 에너지나 세포 구조물로 변화되는 현상, ③ 염색체의 복제, ④ 세포 크기와 용 량의 증가, ⑤ 유전자와 세포 복합물을 함유한 세포의 분열을 의미한다.

2) 사멸

미생물의 사멸은 생장(재생) 능력이 불가역적으로 잃은 상태를 말한다. 그러나 미생물에 따 라서는 간혹 예외가 있는 경우도 많이 있다. 즉 미생물 세포에 약한 X-선이나 방사선을 조사 하거나 독물로 약하게 처리할 때는 자기 생장능력은 불가역적으로 상실되지만 그 외의 생리 적인 면에서는 정상적 세포와 별 차이가 없는 반응을 나타낼 수도 있으므로 이 양자를 구별 하기는 힘들다.
미생물의 사멸은 강도에 따라 미생물을 멸살시키는 멸균 또는 살균(sterilization)과 대사작용 을 억제하는 소독(disinfection)으…