학교급식에 활용 가능한 전통장류 고추장에 관한 연구

가. 특징
물엿대신 사과즙을 이용한 고추장으로 사과의 단맛과 고추장의 매운맛이 어우러져 독특한 맛을 내며 사과즙을 많이 넣어 약간 묽게 하면 초고추장이나 비빔고추장으로 그대로 사용할 수도 있다.
종래의 고추장보다 짠맛이나 매운맛을 줄일 수 있고 담백하며, 새콤하고 달콤한 맛을 갖고 있어 신세대의 기호에 알맞다. 뿐만 아니라 사과 성분 중에는 다량의 미네랄이 함유되어 있고, 특히 사과산은 체내의 염증을 치유하고 체내의 불순물을 정화시켜 주며 변비에도 우수한 효과를 가진다.