중국의 음식문화

2) 지역별 특징

(1) 북경 요리(베이징 요리) = 징차이

­ 중국 북부지역을 대표하는 요리로 북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 타이위안(太原)까지의 요리를 포함
­ 궁중 요리를 비롯하여 고급 요리가 발달/산동요리와 양저우요리가 북경의 궁중 요리와 잘 조화되면서 발달된 요리
­ 지리적으로 한랭한 북방에 위치하여 높은 열량이 높은 음식 서노
­ 음식은 신선하고 부드럽고 짜지 않고 달지 않고 시지 않고 맵지 않은 담백한 맛이 특징
­ 소맥을 비롯한 농작물, 청과물 등이 풍부하여 면류(麵類), 만두(饅頭), 빙(餠, 떡) 등 가루 음식과 쇠고기와 돼지고기의 내장, 양고기, 오리고기, 어패류 등을 이용한 요리가 발달
­ 대표적인 북경 요리-통오리 구이

(2) 광동 요리 = 난차이

­ 중국 남부를 대표하는 요리로 광저우(廣州)를 중심으로 푸젠(福建), 차오저우(潮州), 둥장(東江) 지방 요리
­ 요리가 외국에 알려져 중국 요리라면 광동 요리로 인식
­ 광동요리는 부드럽고 담백하며, 기름지지만 느끼하지 않음
­ 국제적인 음식으로 발달
­ 재료가 가지고 있는 자연의 맛을 잘 살려 내는 담백한 맛이 특징
­ 서양 요리의 재료와 조미료를 받아들인 요리
­ 재료를 지나치게 익히지 않고 비교적 간을 싱겁게 하고 기름도 적게 쓰며, 음식의 색채와 장식에 중점을 두고 산뜻한 생것의 맛에 가까운 맛을 지님
­ 달착지근한 맛이 있으며 해산물을 이용한 요리가 많음