녹차유와 올리브유의 특징과 식용유의 정제과정

☆ 이밖에 퍼미스 오일(Pomace Oil)이 있으나 이는 올리브 찌꺼기를 정제처리해서 만든 오일인데, 이는 몇 년전 발암물질 파동을 일으켰던 등급이므로 안 먹는 것이 좋다.
☆ 자연산성도의 차이는 올리브열매의 품질과 처리과정의 차이에 의해서 발생하고 제품에 라벨에 표시되어 있다.
☆ 보통 시중에서 구할수 있는 것은 엑스트라버진과 퓨어등급의 오일인데 엑스트라버진은 일반 식용유의 대체사용 뿐만 아니라 날것으로 먹을 수가 있다. 특히 날것으로 먹을 때 올리브유 특유의 영양소들은 파괴없이 섭취할 수 있다. 하지만 퓨어오일은 날것으로 먹기 보다는 튀김이나 부침용으로 사용하기에 더 적합하다.

◈ 올리브유 이미지

3. 식용유 정제과정(Refining)

동식물 원료에서 채취한 원유는 각종 불순물을 함유하고 있다. 불순물에는 당류, 단백질 및 분해물, 인지질, 스테린, 토코페롤, 색소, 점질물, 지방산 등이 있다. 인지질, 당류, 단백질, 점질물 등은 유지의 가공과정에서 유지를 어두운 색으로 착색시키거나, 발연시키거나, 기포를 발생시키는 원인이 되거나 함으로, 미리 제거해 둘 필요가 있다. 또한 지방산은 맛을 나쁘게 하기 때문에, 철저히 제거…