식중독 예방

식중독의 정의
‘ 식품에 식중독을 일으키는 미생물이 부착·증식하거나, 독성물질의 혼입 혹은 잔류에 따른 건강상 장해’

한편, 우리들이 매일 먹는 식품으로 인한 위해는 이들 식중독 뿐만 아니라 부패·변질로인한 위해도 식중독 못지 않게 매우 중요합니다. 식품의 부패·변질을 방지하기 위하여는 보존료의 사용 및 위생적인 시설의 이용도 중요한 방법이 될 수 있지만 이는 어디까지나 보조적인 수단이며 보다 중요한 것은 조리자나 제조가공자의 위생적 식품취급입니다. 따라서 보다 안전한 식품을 조리·가공·생산하기 위하여는 식품을 청결히 취급하고, 조리식품은 가급적 빠른시간에 섭취하며, 저장이 불가피할 경우 냉각 또는 가열 보관하여야 하며 이를 식품취급의 3대원칙이라고 말합니다

음식물을 조리한 후나 화장실을 다녀온 후 또는 조리안된 식품을 만진 경우 반드시 손을 씻어야 합니다.
가열조리음식은 75도에서 3분이상 가열하여야 안전합니다.
냉장은 10도 냉동은 –18도이하 뜨거운 음식물은 50도 이상으로 보관하여야 합니다.