중국을 알기 위한 기본 “중국 요리” 알기

광동요리(웨차이)는 광주(광저우), 조주(차오저우), 동강(둥지앙) 지방의 요리를 말한다. 이 지역의 요리는 조미료를 중시하며 향기롭고 개운하고 부드러운 것이 특징이다. “음식하면 광주”라는 말이 있듯이 맛과 다양한 종류를 자랑하며, 기름을 많이 사용하나 느끼하지 않고, 가닝 싱거운 편이며 달콤한 맛이 이 지역 음식의 특징이다. 상어지느러미, 제비지브 녹용 등 특수재료를 많이 사용하고 뱀, 원숭이, 고양이, 파충류 등과 같은 혐오식품의 본고장이기도 하다. 아침에 차와 함께 딤섬을 먹는 “조차(자오차)”가 아침식사로 유명한데 상어지느러미 요리 등 각종 해산물이 대표적인 요리이다. 사천요리는 사천성을 중심으로 한 산악지대 풍토의 영향을 받은 요리이다. 이 지역은 더위와 추위가 심한 지역이라 향신료를 많이 쓴 요리가 발달하였다. 지리, 기후 등의 요소로 인해 매운 고추, 산초가 많이 쓰이며 맛이 진하고 매운 요리가 주를 이룬다. 재료는 두부와 돼지고기 등을 많이 사용하는 것이며, 마파두부(마퍼떠우푸), 구어바산시엔(쌀밥누룽지에 여러 가지 재료를 넣어 걸쭉하게 만든 소스를 식탁에서 끼얹어 먹는 요리), 후이궈러우(삶은 돼지고기를 사천식으로 다시 볶아낸 요리) 등이 유명하다. 북경요리(징차이)는 북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 태원(타이위엔)까지의 요리를 포함한다. 한랭한 기후로 인한 추위를 견디기 위해 기름기를 많이 사용한 고칼로리의 음식이 발달하였다. 북경은 오랫동안 중국의 수도로서 정치, 경제, 문화의 중심지였고, 궁중요리를 비롯하여 고급요리가 발달하여 가장 사치스러운 요리문화를 이룩한 곳이다. 특히, 강한 화력을 이용하여 짧은 시간에 조리하는 튀김과 볶음 요리가 일품이며 세계적으로 유명한 “베이징카오야(페킹덕)”의 본고장이기도 하다. 일반적인 음식으로는 고기만두, 우동 등의 분식요리를 많이 즐기고 있으며, 대체로 기름지고 짠 맛이 난다. 상해요리(후차이)는 중국 중부지방의 대표요리로 남경(난…
상해요리(후차이…