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감미료
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자료설명
감미료에 대해서 조사한 자료입니다.
감미료[1][1]
감미료[1][1]
목차/차례
Ⅰ. 감미도의 분류
Ⅱ. 저감미도 감미료
제1절 당류1. 일반적 당류
(1) 설탕 (Suger,Source)
(2) 과당 (Fructose)
2. 올리고당류(1) 말토올리고당(Maltooligosaccharide)
(2) 대두 올리고당 (Soybean oligosaccharide)
3. 설탕유도체
(1) 커플링 슈가 (Coupling sugar)
(2) 파라티노오스(Parathinose)
제2절 당알코올(1) 솔비톨(Sorbitol)
(2) 에리스리톨(Erythritol)
제1절. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라오스(Sucralose)
3. 시클라메이트(Cyclamate)
제2절. 비당질 천연감미료
1. 스테비오사이드 (Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 커률린(Curculin)
제3절. 아미노산계 감미료
1. 아스파탐(Aspartame)
2. 알리탐(Alitame)
(3) 자일리톨(Xylitol)
Ⅲ. 고감미도 감미료제1절. 합성감미료
1. 사카린(Saccharin)
2. 슈크라오스(Sucralose)
3. 시클라메이트(Cyclamate)
제2절. 비당질 천연감미료
1. 스테비오사이드 (Stevioside)
2. 루부소사이드(Rubusoside)
3. 커률린(Curculin)
제3절. 아미노산계 감미료
1. 아스파탐(Aspartame)
2. 알리탐(Alitame)
본문/내용
2) 응용 분야
① Saccharin-soft drinks, 식탁감미료, 케이크, 비스킷, 제과, 잼, 츄잉껌, 샐러드 드 레싱, 가공된 과일, 소스 등에 이용되며 Saccharin은 가장 오래된 식탁 감미료중의 하나로 주로 tablet형태로 이용된다. 뒷맛이 쓰고 다른 감미료 등장으로 1980년초에 Saccharin이 이용할 수 있는 감미료의 가장 경제적인 감미료임에도 불구하고 사용이 감소하였다. 오늘 날 Saccharin은일반적으로 다름 감미료와 혼합하여 사용하면 소비자들이 느끼는 쓴 뒷맛 이 가려진다. 이런 뒷맛이 가려주기 위해 첨가되는 성분은 glucinates, dipeptide, 타르다 르크림과 dextrose이다.
② 탄산음료 : 전통적으로 saccharin은 탄산음료 제조에 사용된다. 일반적으로 s accharin은 cyclamate:saccharin=10:1로 cyclamate와 혼합하여 사용하고 설탕의 감미와 비슷하게 해준다.
③ 유제품 : 유청음료에 saccharin을 사용하여 만들며 대표적인 제조는 saccharin 50mg+cyclamate 5mg+유청 35%+물+설탕으로 만든다.
④ 제과 : saccharin은 제과 생산에도 사용된다.
① Saccharin-soft drinks, 식탁감미료, 케이크, 비스킷, 제과, 잼, 츄잉껌, 샐러드 드 레싱, 가공된 과일, 소스 등에 이용되며 Saccharin은 가장 오래된 식탁 감미료중의 하나로 주로 tablet형태로 이용된다. 뒷맛이 쓰고 다른 감미료 등장으로 1980년초에 Saccharin이 이용할 수 있는 감미료의 가장 경제적인 감미료임에도 불구하고 사용이 감소하였다. 오늘 날 Saccharin은일반적으로 다름 감미료와 혼합하여 사용하면 소비자들이 느끼는 쓴 뒷맛 이 가려진다. 이런 뒷맛이 가려주기 위해 첨가되는 성분은 glucinates, dipeptide, 타르다 르크림과 dextrose이다.
② 탄산음료 : 전통적으로 saccharin은 탄산음료 제조에 사용된다. 일반적으로 s accharin은 cyclamate:saccharin=10:1로 cyclamate와 혼합하여 사용하고 설탕의 감미와 비슷하게 해준다.
③ 유제품 : 유청음료에 saccharin을 사용하여 만들며 대표적인 제조는 saccharin 50mg+cyclamate 5mg+유청 35%+물+설탕으로 만든다.
④ 제과 : saccharin은 제과 생산에도 사용된다.
참고문헌
『 참고 문헌 』
1) 오성훈, 최희숙 공저 : 감미료 핸드북, 효일(2002)
2) 김광수 : 식품화학, 학문사(2000)
3) 김재환 : 주목받는 신소재 팔라티노스, 시품저널, p60,2(2002)
4) 양한철 : 시품공업, 세문사(1991)
5) 채수규 : 표준 식품분석학, 지구 문화사(1997)
6) 김병희 : 이화학사전, 한국사전연구사(1997)
1) 오성훈, 최희숙 공저 : 감미료 핸드북, 효일(2002)
2) 김광수 : 식품화학, 학문사(2000)
3) 김재환 : 주목받는 신소재 팔라티노스, 시품저널, p60,2(2002)
4) 양한철 : 시품공업, 세문사(1991)
5) 채수규 : 표준 식품분석학, 지구 문화사(1997)
6) 김병희 : 이화학사전, 한국사전연구사(1997)
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I D : mina******* Date : 2011-06-12 FileNo : 16146201 |
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