식품이 유통중 가지는 특성에 대해

·상품으로서의 식품의 특성 1) 저장성이 약하다. 통조림 같은 것을 제외하고는 일반적으로 식품이 썩기 쉽고, 저장성이 약하다는 상품 특성이 있기 때문에 유통함에 있어서 유통시간을 단축하고 온도관리(온도관리가 가능한 창고, 운송차, 점포용 시설 필요)를 해야 한다. 2) 규격표준화가 어렵다. 전국에 통일된 규격이 설정되어 있는 품목은 몇 개에 지나지 않는다. 그렇기 때문에 청과물 같은 경우는 물건을 직접 보고 가격을 결정하여 거래를 하여야 한다. 따라서 일반적으로 도매시장을 경유해야 한다. 3) 제품의 차별화가 어렵다. 가전제품처럼 기능성, 가격, 디자인, 기업의 명성 등을 고려하지 않고 사게 된다. 가공제품의 경우는 제품의 차별화가 가능하지만 그렇지 않은 것들의 경우는 그것이 불가능하다. 시장구조는 항상 경쟁적이고, 유통업자 주도형의 시스템이 되기 쉽다. ·공급면의 특성 1) 다수, 영세, 분산획의 생산구조 : 개개의 경영규모는 영세하고, 범위는 광범위하다. 생산의 집중도가 낮고, 공급구조가 극히 경쟁적이다. 생산자는 가격에 영향을 줄 수 없고, 가격을 콘트롤할 수 없다. 2) 기후 등 자연조건에 좌우한다. 가뭄, 홍수같은 것에 의해 가격에 급격한 변동이 생긴다. 3) 생산에 시간이 걸린다. 생산에는 일정한 기간이 필요하고 수요에 맞추어 공급량을 미리 결정할 수 없다. ·수요면의 특성 1) 계절이나 기후 등에 좌우된다. 날씨에 따라 성행하는 음식이 달라질 수 있다. 2) 이벤트나 행사에 좌우된다. 소풍가기 전날에는 평소에 사던 물건 보다 더 많은 양의 물건을 사게 된다. 3) 다수, 영세, 분산형의 소비구조 4) 선도중시에 의한 당용매입, 다품목 구매행동 : 수송, 세정, 분쇄, 혼합, 열교환, 건조, 증발농축, 증류, 추출, 흡착, 흡수, 포장, 냉동 및 냉장등의 조작을 거친다.