영양과 식이간호

2) 단백질 ① 단백질은 최소 100개의 아미노산 화학구조로 구성된 크고 복합된 분자들이다. ② 기능 ⒜ 성장과 유지 체세포는 단백질을 함유하고 있기 때문에 모든 성장에는 근육, 조직, 뼈 형성을지 지하는데 필요한 단백질 합성에 아미노산이 충분히 공급되어야 한다. 단백질로 구 성된 체세포는 계속적으로 쇠퇴하고 새로운 세포로 대체하기 때문에 우리 몸을 유 지하기 위해서는 아미노산의 일정한 공급이 필요하다. ⒝ 전달자와 촉매생성 우리 몸에서 생성되는 많은 중요한 물질들은 단백질로 되어 있다. 단백질인 호르몬 은 장기의 기능을 조절하거나 신체의 각각 다른 부위간에 전달자로서 작용하며, 효 소 또한 필요시 체내에서 일어나는 화학반응이나 생물학적 변화를 일으키는 촉매제 로 작용한다. ⒞ 면역계 반응 신체의 방어계는 몸을 공격하는 바이러스와 세균과의 반응에서 생성되는 단백질에 의해 좌우된다. 항체라 불리는 단백질은 각 침입자에 대해 특이적으로 반응하는데, 아미노산의 양이 충분치 않다면 건강을 유지하는 것이 어렵다. ⒟ 체액조절 수분은 혈액, 세포내 및 세포간질의 세 구획에서 균형을 이루고 있다. 단백질과 무 기질은 물을 끌어당겨 삼투압을 형성하는 역할을 하므로, 단백질이 체내를 순환하 는 가운데 이러한 세 구획간에 물이 적절히 분배되도록 하여 체액의 균형을 유지 한다. ⒠ 산-염기평형 아미노산의 화학적 구조는 pH에 따라 산과 염기와 결합되어 있어 산 또는 염기로 작용한다. 이것은 단백질이 체액에서 완전한 산성 수준을 유지하기 위해 체액의 영 향을 완충할 수 있음을 의미한다. 산과 염기의 특…
아미노산의 화학적 구조는 pH에 따라 산과 염기와 결합되어 있어 산 또는 염기… ⒡ 수송