자일리톨완성

당알코올/당 용해열(cal/g) 상대적인 감미도 설탕 -4.3 1.0 자일리톨 -36.6 1.0 에리스리톨 -42.9 0.7~0.8 파라티노스 -14.3 0.45 솔비톨 -26.5 0.5~0.7 말티톨 -5.5 0.75~0.8 락티톨 -12.6 0.3~0.4 이소말트(GPM+GPS) -9.4 0.45~0.6 <표 2-2> 당과 당알코올 결정의 용해열 및 상대적인 감미도 비교 2)용해성 용해성은 온도와 당알코올에 따라 다르나 일반적으로 자일리톨, 솔비톨 등이 설탕보다 잘 녹는다. 한편 에리스리톨, 만니톨, 이소말트 등은 설탕보다 덜 녹는 것으로 알려져 있다. 자일리톨의 경우 용해도는 상당히 좋고 30℃이상의 온도 에서는 설탕이상으로 용해성이 높다. 당알코올 용해도(g/100g 물) 0℃ 10℃ 20℃ 25℃ 30℃ 40℃ 50℃ 자일리톨 170 200 215 285 400 솔비톨 147 480 220 235 270 360 500 만니톨 10 14 17 22 25 34 45 팔라티니트 9 17 25 29 32 40 48 말티톨 165 180 210 240 락티톨 170 200 220 280 330 설탕 179 190 195 200 218 238 260 <표 2-3> 당알코올의 용해도 3)점도 설탕 및 기타 다른 당알코올과 비교해 자일리톨의 점도는 낮은 편이며 농도에 따라서도 심한 차이를 보이고 있다<표 2-4>. 어느 정도 높은 점도가 요구되는 용도에서는 고점도의 소재와 함께 조합해서 사용하는 것이 바람직하다. [그림 2-3]에는 자일리톨과 설탕의 점도를 비교 제시하였다. 당알코올 농도 점도(cP) 20℃ 25℃ 30℃ 40℃ 솔비톨 70% DS 200 120 90 50 자일리톨 70% DS 45 자일리톨 63% DS 21 0.3 Lycasin 74% DS 2000 110 Lycasin 70% DS 700 500 350 200 락티톨 60% DS 90 70 47 45 팔라…
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