자일리톨완성

당알코올/당 용해열(cal/g) 상대적인 감미도
설탕 -4.3 1.0
자일리톨 -36.6 1.0
에리스리톨 -42.9 0.7~0.8
파라티노스 -14.3 0.45
솔비톨 -26.5 0.5~0.7
말티톨 -5.5 0.75~0.8
락티톨 -12.6 0.3~0.4
이소말트(GPM+GPS) -9.4 0.45~0.6
<표 2-2> 당과 당알코올 결정의 용해열 및 상대적인 감미도 비교
2)용해성
용해성은 온도와 당알코올에 따라 다르나 일반적으로 자일리톨, 솔비톨 등이 설탕보다 잘 녹는다. 한편 에리스리톨, 만니톨, 이소말트 등은 설탕보다 덜 녹는 것으로 알려져 있다. 자일리톨의 경우 용해도는 상당히 좋고 30℃이상의 온도 에서는 설탕이상으로 용해성이 높다.
당알코올 용해도(g/100g 물)
0℃ 10℃ 20℃ 25℃ 30℃ 40℃ 50℃
자일리톨 170 200 215 285 400
솔비톨 147 480 220 235 270 360 500
만니톨 10 14 17 22 25 34 45
팔라티니트 9 17 25 29 32 40 48
말티톨 165 180 210 240
락티톨 170 200 220 280 330
설탕 179 190 195 200 218 238 260
<표 2-3> 당알코올의 용해도
3…(생략)