식품 분석

1.실험제목; 수분 측정

2.실험 날짜; 2003년 03월 25일,04월 1일

3.실험 목적; 상압 가열법, 적외선 수분계, 수분 측정기, 수분 활성도 측정기를
이용한 식품 내 수분 함량 및 수분 활성도 측정.

4.실험 기구 및 필요시약, 시료
A.기구
<상압 가열법>
-Weighing dish(칭량 접시);건조하고자 하는 시료를 담고서 건조시키는데 사용 하 는 것으로 뚜껑이 부착된 유리로 만든 칭량접시와 알 루미늄이나 경금속성 재질로 만든 칭량접시가 있다.
*알루미늄 칭량접시; 덮개가 꼭 끼게 되어 있는 것이 좋으며, 일반적으로
입구의 직경5mm,깊이 25mm의 것을 쓴다. 알루미늄 판의 두께는 0.2~0.3mm정도가 좋고, 뚜껑의 깊이는 약 10mm가 된다. pH가 특히 낮은 것 혹은 너무 높 은 시료는 알루미늄을 침식하므로 유리로 된 칭량 접 시를 써야한다. 칭량 접시는 거의 전 식품에 사용될 …