호텔주방장비에 관하여

제트노즐 : 양측에 4LINE 분사(상단 2LINE, 하단 2LINE) ◇ 수압 : 10kg/㎠~80kg/㎠ ◇ 기포 : 전면 세정형 포말군 야채살균세정장치. ◇ 규격: 2.500~3.000*1.100*800mm 3.production을 위한 equipment 1>소기계류 소기계류는 전기를 사용하는 것과 수작업으로 이루어지는 것을 통틀어 주방 내에서 손쉽게 사용할 수 있는 것을 말한다. 대표적인 것으로는 기계칼, 야채 다지는 기계, 믹서가 있는데 사용하기 전에 조작방법 및 순서를 숙지하는 것이 위험을 방지하는 길이다. 소기계의 종류 ◎식품절단기(food cutes): 야채, 육류, 치즈, 빵 등 모든 재료를 원하는 두께로 썰 수 있으며 일반적으로 칼로 썰지 못하는 매우 얇은 두께까지 썰 수 있다. 기계를 작동시키기 전에 사용할 두께를 결정하고 재료를 고정시키고 안전을 확인한 다음 스위치를 작동한다. 칼날이 회전하면서 재료를 썰어내는데 대단히 강력한 회전력이 발생하므로 많은 양을 한꺼번에 생산 할 수 있어 대형 식당에서 경제성을 발휘한다. 반면, 안전성을 확보하기 위해 칼날 주위에 필요한 부분만 제외하고는 보호막을 하였지만 재료를 갈아줄 때나 청소, 분해시 대단히 조심스럽게 다루어야 한다. ◎슬라이서(slicers) : 슬라이서는 자동이나 수동으로 조절이 가능하며, 원형칼날이 회전하여 재료를 움직여 얇게,혹은 두껍게 두께를 조절하여 자를 수 있는 기기이다. 최근에는 국내제작도 하고 있지만, 제품의 오븐디자인이나 성능면에서 외국의 hobart같은 전문 주방기기 제작사의 제품에는 미치지 못하고 있다. ◎야채 다짐기 : 전문 양식당에서 없어서는 안 될 정도로 쓰임새가 많은 기계이다. 야채를 다지거나 빵가루를 만들 때 짧은 시간에 많은 양을 생산 할 수 있고 육류나 생선살을 곱게 다져 전문요리 파테나 테린의 생산도 가능하다. 야채나 생선, 육류를 담고 스위치를 작동하면 되는데 시간에 따라서 굵게 또는 부드럽게 다질 수 있다. ◎육절기(mea…
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