지방산, 지방의 구조 및 대사과정 조사

*지방질을 구성하고 있는 지방산에는 포화지방산과 불포화지방산이 있다. 일반적으로 1가의 포화지방산같은 경우에는 체내에서 합성되지만, 불포화지방산은 체내에서 합성되지 않기 때문에 체외로부터 섭취해서 보충해주어야 한다.
그림은 지방질이 세포내부로 유입되는 과정을 나타낸 것이다. 구강을 통하여 음식물로부터 섭취된 지방은 위와 소장을 통과한다. 소장에 도달하기 전에 미셀 입자가 되어야 한다. 왜냐하면 지방질은 소수성 성질을 가지고 있기 때문에 물 분자와 잘 섞이지 않기 때문이다. 따라서 이 문제를 해결하기 위해 담낭에서 분비되는 담즙산염과 중성 지방질이 혼합되어 미셀을 형성한다.
소장에서는 지방질을 가수분해하는 효소 리파아제에 의해 중성 지방질이 지방산과 글리세롤로 분해가 된다. 또한 모노아실 또는 디아실글리세롤 형태로도 변하게 된다.
그 후 이들은 장 점막에 있는 효소에 의해서 트리아실 글리세롤로 다시 환원된다.