산업체 식단

5. 1인 분량 및 각 성분 조사 ⇒ 배식은 교환단위수를 바탕으로 조리원의 철저한 교육하에 적당량 배식하도록 교육시킨다. 보통 산업체 급식이라함은 남,녀 가리지 않고 식단을 짜게 되는데 이것은 현실적으로 남 녀에 따른 식단을 짜기엔 불가능하기 때문이다. 한국인 영양권장량을 비교해 볼 때 남성이 여성보다 에너지가 많고 자연히 신진대사에 관여하는 비타민 B복합체의 양이 높다. 유일하게 여성이 남성보다 철분의 섭취량은 높다. 그러므로 이런 이론적인 교육을 사전에 알고 배식할 때 남성, 여성의 1인 분량을 음식의 양으로 조절하거나 특정한 음식의 양차이를 두게끔 하여 배식하도록 해야겠다. ◆ 차조 : 주성분은 탄수화물이지만 단백질과 지질함량도 손색이 없으며, 무기물과 비타민도 풍부하게 함유되어 있다. 차조는 아밀로오스 함량이 0~5%이고 대부분 아밀로팩틴으로 조성되어 있고 씨눈이 같이 식용되기 때문에 지질, 무기질, 섬유질 등이 많고 특히 비타민 B1 함량도 월등히 높다. ◆ 감자뼈 : 돼지등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B1 등이 풍부하여 어린이들의 성장기 발육에 큰 도움이 되며, 남성들에겐 스태미너 음식으로 여름철에 보양식으로 많이 먹는다. 여성들에겐 저칼로리 다이어트 음식으로, 노인들에겐 노화방지 및 골다공증 예방 음식이다. ◆ 달걀 : 달걀의 영양가는 비타민C를 제외한 13종의 비타민, 아미노산, 무기질 등이 있으며 달걀은 가장 완벽한 영양공급원으로 콜레스테롤은 혈중 콜레스테롤을 높이지 않아 혈관 질병을 유발하지 않으며, 성인이 하루 2개 섭취까지 전혀 콜레스테롤 문제가 없다. ◆ 시금치 : 시금치에는 비타민이 풍부한데, 그중 비타민A는 채소 중에서 가장 많다. 또한 칼슘과 철분등이 많아서 발육기의 어린이와 임산부에게 좋은 알칼리성 식품이다. 시금치를 먹을 때는 육류의 간이나 등푸른 생선, 굴, 조개 등의 비타민B12가 풍부한 음식과 같이 먹는 것도 좋다. ◆ 새우 : 메치오닌, 라이신을 비롯한 8종의 필수아미…
◆ 새우 : …