우리 농산물 학교급식 사용에 관하여

2. 우리 농산물을(우리음식 길들이기) 사용하게 된 배경 - 서구 음식물(패스트푸드 등)로 인한 우리 음식의 존폐 위기. - 김치 없는 아침 식사. - 포크에 밀려난 젓가락. - 청량음료 및 설탕의 과잉 섭취. - 밥상머리 교육 붕괴. - 풍부한 먹거리와 학교 주변에 서구식 음식점 및 인스턴트 식품점 발달. - 쌀 소비량 감소와 밀가루 소비량 증대. - 우리 농수산물의 피폐화. 3. 우리 농산물을 이용한 음식에 길들이는 과정 우리농산물을 길들이는 과정은 초등학교에 근무할 때 직접 실험하고 경험한 것이다. 이때 얻은 것은 우리 음식을 길들이기 위해서는 어떤 형태로든 먹이는 것이 중요했다. 음식이란 먹어보지 않고는 길들여지지 않는 특성이 있어 우리 식품을 단계적으로 점차 늘려가면서 한번이라도 먹게 한다는 목표를 갖고 시도했다. 우리 식품 중심으로 식단을 작성했을 때 거부 반응을 보였던 과거의 쓰라린 경험을 바탕으로 새로운 요리법을 개발해 우리 식품에 대한 적응력을 길러주었다. 1) 식단 작성 - 연간 180회 중복되지 않는 식단으로 학생들의 호기심을 유발시켰다. - 흰밥보다는 약밥, 오곡밥, 찰밥, 잡곡밥, 콩밥, 수수밥, 보리밥, 차조밥, 팥밥 등 20여종 잡곡을 매일 변화 있게 선택했다. - 채소류는 선호하는 비빔밥을 닭온반, 산채비빔밥, 참치비빔밥, 돈육김치비빔밥, 열무비빔밥, 오징어 야채비빔밥 등 20여 종류로 개발 1개월에 2회 이상 식단에 포함했다. - 고기종류와 상추, 양배추 쌈 등을 2주 1회 이상 제공했다. - 각종 야채와 학생들이 아주 싫어하는 콩 종류는 일품요리에 혼합했다. - 육류, 만두, 오징어 등에 각종 야채를 넣어 국이나 찌개를 만들었다. - 우리 식품과 선호 식품을 혼합한 새로운 음식을 개발해 기호도를 높였다. * 김치와 돼지고기, 햄과 무말랭이, 꼬막과 소세지, 달걀과 양파(오이), 숙주와 맛살, 버섯과 쇠고기, 오징어와 부추, 버섯과 육류 등 - 피자나 햄버거에 밀리고 있…
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