일본의 음식문화

일본 음식은 중국과 상당히 유사하나, 일본식의 독특한 문화를 가짐 1) 주식과 부식이 나누어져 있고 주식으로 쌀밥을 먹는다 2) 계절적인 요리를 매우 중시 3) 재료의 자연 그대로의 형태와 맛을 살려 4) 조리료를 진하게 쓰지 않음 5) 식기는 기본적으로 1인분씩 따로 쓰고 소식 6) 음식을 먹을 때 젓가락만 사용 7) 메뉴를 짤 때 조리법을 먼저 정하고, 재료나 세부적인 내용 결정 8) 상차림은 조리법이 서로 다른 음식으로 구성 9) 음식을 담는 그릇이 음식에 따라 다름가미가미가다(上方 ; がみがた)요리 에도에도시대에 들어와서 발달된 에도(江戶)요리와 비교하면 역사가 길다 주로교도(京都), 오사까(大板)의 요리 지칭 바다가 가깝고 어패류를 많이 접할 수 있는 오사까에서는 생선요리가 발달 간은 그리 강하지 않음 소재음식 자체 의 맛(味)을 최대한으로 살리는 연한 맛이 특징 색, 형태도 그대로 살리며 어느 정도의 국물(汁)이 많은 것이 특징 에도요리(江戶料理) 어패류를 사용한 생선초밥, 덴뿌라, 민물장어와 메밀국수등이 대표적인 요리 관서요리와 비교하면 맛(味)이 농후한 것이 특징 조미료는 관서의 연한 간장에 대하여 진한 간장이 관서요리의 맛은 연하면서 국물(汁)이 많고 재료의 색과 형태를 살릴 수 있는 반면, 관동요리는 간이 세므로 국물이 적다 시초는 사찰음식으로 야채, 해초, 건물가공 등의 식물성 식품을 재료로 한 요리로 어패류 등과 같이 비린내가 나는 재료를 피함 불교의 융성과 더불어 일반시민에게까지 널리 퍼짐 미식(美食)을 멀리하고 엄격한 예법을 지키며 동물성을 피하고 채식을 주재료로 이용 어패류를 사용하지 않은 요리를 정진요리라고 부르게 되었음 법회나 그 이외의 불교행사(佛事)에 이용 정진요리는 중국으로부터 전해진 것으로 다량의 기름과 전분을 많이 사용하는 것이 특징 보차요리라고 하는 것은 에도시대에 도래한 중국식 정진요리로 ,중국의 사 찰음식의 일종 식탁의 예의도 중국요리처…
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