일본의 음식문화

젓가락의 역사 `젓가락 문화`는 한·중·일 세 나라가 오랫동안 공유해 왔다. 젓가락은 중국의 명나라부터 사용한 것으로 기록되어 있다. 젓가락 사용의 역사는 중국이 2,500 여 년 우리가1,800 여 년, 일본이 1,400 여 년으로 알려져 있다. 1971년 공주의 백제 무령왕릉에서 청동으로 만든 수저가 발견된 이후 1998년 청주에서 동부우회도로 공사 중에 발견한 고려시대의 고분 안에서 완벽한 형태의 청동제 젓가락이 출토되었다. 일본에 대한 최초 기록인 중국의 《위지왜인전》에 의하면 야요이 시대의 일본인들은 도구를 사용하지 않고 손으로 식사를 했다고 한다. 그러다가 야요이 시대 후반부터 젓가락을 사용하기 시작했는데, 이 때 사용한 젓가락은 오늘날 우리가 사용하고 있는 것 같은 두 개의 젓가락이 아니라, 핀셋과 같이 한 개의 나무를 U자형으로 구부려서 만든 것이었다. 지금과 같은 2개의 젓가락은 중국에서 전래되었다고 한다. 일본에서도 한때는 궁중과 귀족들이 숟가락과 젓가락을 함께 사용하던 시대가 있었다. 하지만 무사들이 정권을 잡고 귀족들이 몰락하는 가마쿠라 시대에 접어들어 숟가락은 자취를 감추게 되었다. 젓가락문화를 통해서 문화의 차이 다도에서 유래한 회석요리에서는 공용 젓가락과 개인 젓가락의 두 종류를 사용한다. 공용 젓가락으로는 요리에 따라 여러 종류의 대나무 젓가락을, 개인 젓가락으로는 양쪽 끝이 가늘게 되어 있는 삼나무 젓가락이 사용된다. 일식에서는 젓가락 사용은 한식에서와 마찬가지로 기본 에티켓이다. 밥공기를 들 때에는 일단 젓가락을 내려놓고 왼손으로 밥공기를 들고나서 오른손으로 젓가락을 집는다. 그리고 밥공기를 든 채로 먹는다. 종이에 싸여 있는 젓가락은 일단 오른손으로 젓가락을 빼낸 후 젓가락 받침 위에 걸쳐놓는다. 받침이 없는 경우에는 젓가락을 쌌던 종이를 접어서 받침대로 이용한다. 받침이 있는 경우 종이껍질은 소반의 왼쪽 옆에 놓아둔다. 젓가락을 내려놓을 때는 옆으로 가지련 히 하여 젓가락 받침에 걸쳐놓는다. 일본 요…
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