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이탈리아의 음식문화에 대하여
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자료설명
이탈리아의 음식문화에 대한 글입니다.
이탈리아의지역음식문화에관한고찰
이탈리아의지역음식문화에관한고찰
목차/차례
- Ⅰ. 서 론
- Ⅱ. 이탈리아 음식 문화의 배경
- 1. 지리적 특성
- 2. 민족적 특성
- 3. 사회, 경제 구조적 특성
- 4. 종교적 특성
- 5. 다섯끼에서 보여지는 음식문화
- Ⅲ. 지역별 음식문화의 특징
- 1. 북동부 지역 (Ⅱ Nord-est)
- 2. 북서부 지역 (Il Nord-ovest)
- 3. 중부 (Il centro)
- 4. 로마와 라치오
- 5. 남부이탈리아(Il Sud)
- 6. 섬지역(Le Grande Isole)
- Ⅳ. 결론
- 참고문헌
본문/내용
Ⅲ. 지역별 음식문화의 특징
1. 북동부 지역 (Ⅱ Nord-est)
경제적으로 도약단계에 있는 지역의 특성상 식탁에서 오랜 시간에 걸쳐 식사하던 관습을 버리는 추세이고, 이러한 식습관의 변화는 전통적인 이탈리아식 식사구조의 폐기를 야기하고 있다. 북부 요리는 소재가 풍부하며, 북동부지역은 아드리아해의 게, 정어리, 뱀장어, 알프스에서 흘러나오는 맑은 물에서 잡히는 송어를 이용한 생선요리가 발달하였다.
1) 베네토(Venoto)와 프리울리 베네치아(Friuli-Venezia)
전통 음식은 주로 가르다 호수와 아드리아 해에서 잡히는 신선한 생선과 해산물로 만든다. 비가노 델 그라파와 트레비소의 라디치오에서 나는 완두콩, 서양 호박, 아스파라거스 등 야채와 내륙의 육류, 치즈는 해산물과 어울려 맛을 돋운다. 음식의 단맛과 신맛, 강한 자극성, 절임법은 이웃나라나 교역국의 영향을 반영한다. 베네치아인들은 후추, 계피, 정향 등의 향신료와 쵸컬릿, 커피 등의 국제무역을 선도했으며, 이러한 식품들은 빠르게 베네치아의 식탁을 점령해나갔다. 1420년에서부터, 1797년 까지 베네치아는 거의 모든 본토 지역을 점령하여 이 지역의 비옥한 토지에서 생산된…
1. 북동부 지역 (Ⅱ Nord-est)
경제적으로 도약단계에 있는 지역의 특성상 식탁에서 오랜 시간에 걸쳐 식사하던 관습을 버리는 추세이고, 이러한 식습관의 변화는 전통적인 이탈리아식 식사구조의 폐기를 야기하고 있다. 북부 요리는 소재가 풍부하며, 북동부지역은 아드리아해의 게, 정어리, 뱀장어, 알프스에서 흘러나오는 맑은 물에서 잡히는 송어를 이용한 생선요리가 발달하였다.
1) 베네토(Venoto)와 프리울리 베네치아(Friuli-Venezia)
전통 음식은 주로 가르다 호수와 아드리아 해에서 잡히는 신선한 생선과 해산물로 만든다. 비가노 델 그라파와 트레비소의 라디치오에서 나는 완두콩, 서양 호박, 아스파라거스 등 야채와 내륙의 육류, 치즈는 해산물과 어울려 맛을 돋운다. 음식의 단맛과 신맛, 강한 자극성, 절임법은 이웃나라나 교역국의 영향을 반영한다. 베네치아인들은 후추, 계피, 정향 등의 향신료와 쵸컬릿, 커피 등의 국제무역을 선도했으며, 이러한 식품들은 빠르게 베네치아의 식탁을 점령해나갔다. 1420년에서부터, 1797년 까지 베네치아는 거의 모든 본토 지역을 점령하여 이 지역의 비옥한 토지에서 생산된…
참고문헌
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3. 학원출판사 편집부 (1994): 학원대백과 사전 24권, 학원출판공사.
4.안기철 (1986): 이탈리아 방위관련 산업의 현황과 정부의 육성방향, 산업연구원, 세계경제동향, pp.66-74.
5.이재공 (1998): 이태리 문화의 특성과 조형의식에 따른 산업디자인 개발 성향에 관한 연구, 한림정보산업대학 논문집 28:47-67.
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7.맛시모 몬타나리 (2001): 유럽의 음식문화, 새물결.
8.임영상, 최영수, 노명환 외 (1997): 음식으로 본 서양문화, 대한교과서.
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10.이인성 (2002): 이태리 레스토랑 메뉴의 표준량 목표에 관한 연구 - 서울 특급호텔을 중심으로, 한국조리학회지 8(3):169-185.
11.나영선 (1999): 올리브향 가득한 이태리 요리, 형설출판사.
12.이현주 (2000): 호텔 Italian Restaurant 의 메뉴선택행동에 관한 연구, 경기대학교 석사학위 논문.
13.정진우(1996): 프랑스 요리와 이태리 요리에 관한 연구, 경기대학교 석사학위 논문.
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17.http://www.e-foodservice.co.kr
18.John F. Mariani (1998): The Dictionary of Italian Food & Drink : An A - to - Z Guide with 2,300 Authenic Definitions and 50 Classic Recipes, Broadwat Books.
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20.최인섭 (2002): 프랑스 조리 실무 용어, 대왕사.
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22.심재호 (2000): LA GRANDE CUCCINA ITALIANA, ICIF KOREA PRESCHOOL.
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24.최수근 (1993): 서양요리, 형설출판사.
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I D : inhr******* Date : 2013-12-03 FileNo : 16139672 |
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