식중독

황색포도상구균은 생체 내에서 증식 할 때 생산되는 용혈성,leucosin 등의 각종 균체의 독소와 효소가 화농성 질환, 열, 상성(傷性) 피부질환 , 독소형 쇼크 증후군 등의 병원인자로 된다. 포도상구균의 식중독은 황색포도상구균이 식품 내에서 대량으로 증식할 때 생성된 enterotoxin을 섭취함으로써 1~6시간의 잠복시간 후에 구토, 구기를 주 증상으로 하는 식중독이다. 식품 중의 황색포도상구균이 106개/g 이상 대량으로 증식함으로써 식품내의 enterotoxin이 축적되어 이것으로부터 중독을 일으키므로 이 중독의 제어는 식품 내에서의 균증식 방지가 중요하다