한국 중국 일본 문화 보고서

2) 중국의 면 문화 : 중국은 면 요리의 원조(?)

① 밀가루 음식의 대명사 면(麵)의 기원을 살펴보면 다음과 같다. 중국의 면이라 는 용어는 지금 우리가 알고 있는 면과는 약간 다른 의미였습니다. 한 대(漢 代)에 밀이 중국에 들어오고 ,여기서 얻은 밀가루를 면(麵)이라 하였고, 면으 로 만든 제품을 통틀어 떡(餠)이라 하였습니다.

② 중국의 분식(紛食)은 본디 병(餠)과 이(餌:먹이 이)로 나누어지고, 밀가루를 원료로 하는 것을 병(餠),그 외 곡류(조, 기장, 수수, 콩 등)로 만든 것을 이 (餌)라고 합니다. 떡(餠)에 대하여는 명나라 왕삼빙(王三聘)의 `고금사물고(古 今事物考)`를 보면 `잡기(雜記)에서 말하기를 면(麵)으로 만든 것을 모두 병 (餠)이라 한다. 따라서 불에 구운 것을 소명(燒餠), 물에 담근 것을 탕병(湯 餠), 찐 것을 증병(蒸餠)이라 한다. 이들은 한, 요대에 비로소 나타난 말인 것 같다.`라고 쓰여 있습니다.

③ 진대(5-6세기)에 이르러서는 탕병(湯餠)의 일종으로서 수인병(水引餠)이란 말 이 등장합니다. 제민요술(劑民要術)에 설명된 방법을 살펴보면, `밀가루를 조…