닭갈비 전문점

닭갈비 전문점
- 어른들이 더 좋아하는 닭 요리

아파트 단지 입구나 주택가가 시작되는 곳에는 어김없이 통닭집이 있다. 저녁 늦게까지 불을 밝히고 있다가 한잔 술이 생각난 어른들을 불러모으기도 하고 입이 궁금하던 아이들에게 간식을 제공해 주기도 한다. 간단하게 기름에 튀겨낸 후라이드 치킨이나 아이들 입맛에 맞게 매콤달콤하게 양념을 한 닭들은 한때 많이 먹었다. 여기에 닭의 장점을 살리면서도 어른들의 입맛에 맞도록 개발해 낸 새로운 맛의 닭 요리가 있다. 그것이 바로 닭갈비다.


1. 현황과 전망

얼마 전까지만 해도 국내에 2000억 규모의 시장을 자랑하고 있었던 치킨점은 근래에 들어 그 시장 규모가 1000억 규모 정도로 대폭 줄어들었다고 한다. 후라이드 치킨에서 벤조파이렌이라는 발암 물질이 생겼다는 보도가 있은 후부터였다. 소규모 업소에서 기름을 자주 갈지 않고 한번 튀겨 놓은 닭을 여러 번 튀김으로 해서 생겨난 성분이라고 한다. 결국 위생에 각별히 신경을 써도 자본 걱정을 안 할 수 있는 대규모 사업체들만이 몇 개 남고 이른바 동네 통닭집은 갑작스럽게 사양길로 접어든 것이다.
그러나 닭이 가지고 있던 여러 가지 …