올레포트 : 대학레포트, 족보, 실험과제, 실습일지, 기업분석, 사업계획서, 학업계획서, 자기소개서, 면접, 방송통신대학, 시험 자료실
올레포트 : 대학레포트, 족보, 실험과제, 실습일지, 기업분석, 사업계획서, 학업계획서, 자기소개서, 면접, 방송통신대학, 시험 자료실
로그인  회원가입

파트너스

자료등록
 

다시받기

장바구니

코인충전

  • 발효유 (1 페이지)
    1

  • 발효유 (2 페이지)
    2

  • 발효유 (3 페이지)
    3

  • 발효유 (4 페이지)
    4

  • 발효유 (5 페이지)
    5

  • 발효유 (6 페이지)
    6

  • 발효유 (7 페이지)
    7

  • 발효유 (8 페이지)
    8

  • 발효유 (9 페이지)
    9

  • 발효유 (10 페이지)
    10

  • 발효유 (11 페이지)
    11

  • 발효유 (12 페이지)
    12

  • 발효유 (13 페이지)
    13

  • 발효유 (14 페이지)
    14

  • 발효유 (15 페이지)
    15


  • 본 문서의
    미리보기는
    15 Pg 까지만
    가능합니다.
클릭 : 크게보기
  • 발효유 (1 페이지)
    1

  • 발효유 (2 페이지)
    2

  • 발효유 (3 페이지)
    3

  • 발효유 (4 페이지)
    4

  • 발효유 (5 페이지)
    5

  • 발효유 (6 페이지)
    6

  • 발효유 (7 페이지)
    7

  • 발효유 (8 페이지)
    8

  • 발효유 (9 페이지)
    9

  • 발효유 (10 페이지)
    10



  • 본 문서의
    (큰 이미지)
    미리보기는
    10 Page 까지만
    가능합니다.
  더블클릭 : 닫기
X 닫기
좌우이동 : 드래그

발효유

인쇄
바로가기
즐겨찾기 키보드를 눌러주세요
( Ctrl + D )
링크복사 링크주소가 복사 되었습니다.
원하는 곳에 붙혀넣기 하세요
( Ctrl + V )
공유
파일  발효유_2060344.hwp   [Size : 90 Kbyte ]
분량   26 Page
가격  3,000


카트
다운받기
카카오 ID로
다운 받기
구글 ID로
다운 받기
페이스북 ID로
다운 받기
뒤로

자료설명

발효유 에 대한 내용 입니다.
발효유

목차/차례

  1. Ⅰ. 서 론
  2. Ⅱ. 본 론
  3. 1. 발효유의 영양적 가치
  4. 1.1. B vitamins
  5. 1.2. Lactose
  6. 1.3. Protein
  7. 1.4. Lipids
  8. 1.5. Minerals
  9. 2. 장기능에 관련된 발효유의 기능
  10. 2.1. Gut microflora
  11. 2.2. Gut-associated immune response
  12. 2.3. Laxation
  13. 3. 발효유와 장 질환
  14. 3.1. Lactase deficiency and lactose maldigestion
  15. 3.2. Diarrheal diseases
  16. 3.3. Colon cancer
  17. 3.4. Allergic reactions
  18. 3.5. Safety
  19. Ⅲ. 결 론
  20. Ⅳ. Reference

본문/내용

Ⅰ. 서 론

인간의 장내 세균총과 장으로 들어가는 음식물의 요소들 중에는 건강에 이롭기도하고 해로울 수도 있다. Yogurt와 같은 유제품의 발효에 이용되는 특정 박테리아가 antipathogenic, antiinflammatory한 성격을 가진다는 증거가 많다. 이들 미생물들은 장내에 병원성이 있는 박테리아들이 번식하는 것에 대한 저항성을 증대시켜주므로 질환을 예방하는 데에 이용될 수 있어서 probiotics라 부른다. Probiotics는 기본적인 영양상태를 넘어 건강에 이점을 가져다줄 수 있는 살아있는 미생물들로 정의된다.

Yogurt는 Probiotics를 포함하는 식품으로 잘 알려져 있다. Yogurt는 Lactobacillus bulgaricus와 Streptococcus thermophilus에 의해 우유의 젖산이 발효 되어진 결과로 응고된 유제품으로 정의된다. Yogurt 제품을 만들 때 우유 배양액 안에서 유산균들 사이에 공생관계를 이루게 된다. 그러므로 선택된 유산균 mixture는 acid 생성물을 만드는 효율을 높이고 서로 보완작용을 하는데 이용된다. 게다가 위장의 높은 산성조건에서 살아남는 유산균의 수를 증가시키기 위해 인간의 장내에 존재하는 어떤 유산균종들이 Yogurt 제품을 만드는데 이용되어 …

참고문헌


1. Perdigon G, Alvarez S, Rachid M, Aguero G, Gobbato NJ. Immune system stimulation by probiotics. J Dairy Sci 1995;78:1597–606.

2. Crittenden RG, Martinez NR, Playne MJ. Synthesis and utilisation of folate by yoghurt starter cultures and probiotic bacteria. Int J Food Microbiol 2003;80:217–22.

3. Gaudichon C, Mahé S, Roos N, et al. Exogenous and endogenous nitrogen flow rates and level of protein hydrolysis in the human jejunum after [15N] milk and [15N] yogurt ingestion. Br J Nutr 1995;74: 251–60.

4. Jiang J, Wolk A, Vessby B. Relation between the intake of milk fat and the occurrence of conjugated linoleic acid in human adipose tissue. Am J Clin Nutr 1999;70:21–7.

5. KempMQ,Jeffy BD, Romagnolo DF. Conjugated linoleic acid inhibits cell proliferation through a p53-dependent mechanism: effects on the expression of G1-restriction points in breast and colon cancer cells. J Nutr 2003;133:3670–7.

6. Ervin RB, Kennedy-Stephenson J. Mineral intakes of elderly adult supplement and non-supplement users in the third National Health and Nutrition Examination Survey. J Nutr 2002;132:3422–7.

7. Bronner F, Pansu D. Nutritional aspects of calcium absorption. J Nutr 1999;129:9–12.

8. Duez H, Pelletier H, Cools S, et al. A colony immunoblotting method for quantitative detection of a Bifidobacterium animalis probiotic strain in human faeces. J Appl Microbiol 2000;88:1019–27.

9. Plant L, Conway P. Association of Lactobacillus spp. with Peyer’s patches in mice. Clin Diagn LAB Immunol 2001;8:320–4.

10. Kankaanpa¨a¨ P, Yang B, Kallio H, Isolauri E, Salminen S. Effects of polyunsaturated fatty acids in growth medium on lipid composition and on physicochemical surface properties of Lactobacilli. Appl Env Microbiol 2004;70:129–36.

11. Macpherson AJ, Gatto D, Sainsbury E, Harriman GR, Hengartner H, 254 ADOLFSSON ET AL Zinkernagel RM. A primitive T cell-independent mechanism of intestinal mucosal IgA responses to commensal bacteria. Science 2000;288: 2222–6.

12. Solis-Pereyra B, Aattouri N, Lemonnier D. Role of food in the stimulation of cytokine production. Am J Clin Nutr 1997;66(suppl): 521S–5S.

13. Borruel N, Carol M, Casellas F, et al. Increased mucosal tumour necrosis factor alpha production in Crohn’s disease can be downregulated ex vivo by probiotic bacteria. Gut 2002;51:659–64.

14. Beharka AA, Paiva S, Leka LS, Ribaya-Mercado JD, Russell RM, Nibkin Meydani S. Effect of age on the gastrointestinal-associated mucosal immune response of humans. J Gerontol A Biol Sci Med Sci 2001;56:B218–23.

15. AjueborMN,SwainMG.Role of chemokines and chemokine receptors in the gastrointestinal tract. Immunology 2002;105:137–43.

16. Marteau P, Cuillerier E, Meance S, et al. Bifidobacterium animalis strain DN-173 010 shortens the colonic transit time in healthy women: a double-blind, randomized, controlled study. Aliment Pharmacol Ther 2002;16:587–93.

17. Thoreux K, Balas D, Bouley C, Senegas-Balas F. Diet supplemented with yoghurt or milk fermented by Lactobacillus casei DN-114 001 stimulates growth and brush-border enzyme activities in mouse small intestine. Digestion 1998;59:349–59.

18. Van NeilCW,Feudtner C, GarrisonMM,Christakis DA. Lactobacillus therapy for acute infectious diarrhea in children: a meta-analysis. Pediatrics 2002;109:678–84.

19. Shornikova AV, Isolauri E, Burkanova L, Lukovnikova S, Vesikari T. A trial in the Karelian Republic of oral rehydration and Lactobacillus GG for treatment of acute diarrhoea. Acta Paediatr 1997;86:460–5.

20. D’Souza AL, Rajkumar C, Cooke J, Bulpitt CJ. Probiotics in prevention of antibiotic associated diarrhoea: meta-analysis. BMJ 2002;324:1–6.
21. Vanderhoof JA, Whitney DB, Antonson DL, Hanner TL, Lupo JV, Young RJ. Lactobacillus GG in the prevention of antibiotic-associated diarrhoea in children. J Pediatr 1999;135:356–68.
22. National Cancer Institute. SEER Cancer Incidence Public-Use Database, 1973-1996, August 1998 Submission. Bethesda, MD: US Department of Health and Human Services, Public Health Service, 1999.

23. Wollowski I, Ji S, Bakalinsky AT, Neudecker C, Pool-Zobel BL. Bacteria used for the production of yogurt inactivate carcinogens and prevent DNA damage in the colon of rats. J Nutr 1999;129:77–82.

24.Shackelford LA, Rao DR, Chawan CB, Pulusani SR. Effect of feeding fermented milk on the incidence of chemically induced colon tumors in rats. Nutr Cancer 1983;5:159–64.

25. Kim DH, Jin YH. Intestinal bacterial beta-glucuronidase activity of patients with colon cancer. Arch Pharm Res 2001;24:564–7.

26. Rafter JJ. The role of lactic acid bacteria in colon cancer prevention. Scand J Gastroenterol 1995;30:497–502.

27. Kallioma¨ki M, Isolauri E. Role of intestinal flora in the development of allergy. Curr Opin Allergy Clin Immunol 2003;3:15–20.

28. Kirjavainen PV, Salminen SJ, Isolauri E. Probiotic bacteria in the management of atopic disease: underscoring the importance of viability. J Pediatr Gastroenterol Nutr 2003;36:223–7.

29. Isolauri E. Studies on Lactobacillus GG in food hypersensitivity disorders. Nutr Today 1996;31:28S–31S.
30. Miettinen M, Matikainen S, Vuopio-Varkila J, et al. Lactobacilli and streptococci induce interleukin-12 (IL-12), IL-18, and gamma interferon production in human peripheral blood mononuclear cells. Infect Immun 1998;66:6058–62.

31. Shida K, Makino K, Morishita A, et al. Lactobacillus casei inhibits antigen-induced IgE secretion through regulation of cytokine production in murine splenocyte cultures. Int Arch Allergy Immunol 1998; 115:278–87.

32. MacGregor G, Smith AJ, Thakker B, Kinsella J. Yoghurt biotherapy: contraindicated in immunosuppressed patients? Postgrad Med J 2002; 78:366–7.
33. Schlegel L, Lemerle S, Geslin P. Lactobacillus species as opportunistic pathogens in immune-compromised patients. Eur J Clin Microbiol Infect Dis 1998;17:887–8.

34. Husni RN, Gordon SM, Washington JA, Longworth DL. Lactobacillus bacteremia and endocarditis: review of 45 cases. Clin Infect Dis 1997; 25:1048–55.

35. Husni RN, Gordon SM, Washington JA, Longworth DL. Lactobacillus bacteremia and endocarditis: review of 45 cases. Clin Infect Dis 1997; 25:1048–55.
36. Presterl E, Kneifel W, Mayer HK, Zehetgruber M, Makristathis A, Graninger W. Endocarditis by Lactobacillus rhamnosus due to yogurt ingestion? Scand J Infect Dis 2001;33:710–4.




📝 Regist Info
I D : ybrs*****
Date : 2015-12-15
FileNo : 16135678

Cart