전분 제조및 녹말 입자 관찰

1. 실험 제목 : 전분 제조 및 녹말 입자의 관찰 2. 실험 목적 : 직접 전분(starch)을 제조해보고, 녹말-요오드 반응으로 제조한 전분의 유무를 확인해 본다. 그리고 전분의 입자를 현미경으로 관찰해 봄으로써 전분의 특성과 전분 입자의 모양을 알아볼 수 있다. 3. 이론 및 원리 (1) 전분(Starch) 식물에서 영양물의 저장물질은 전분(starch)이며, 전분에는 두 종류가 있다. 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 분기없이 α-1,4 glycoside 결합을 통해서 쇄상(straight chain)으로 중합된 것이다. 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 가지고 있다. 아밀로오스는 입체적 구조에 의해서 대기 6개 정도의 α-glucose의 연결체가 한 회전을 하는 정도의 나선상의 형태를 형성하고 있다. 이 나선의 내부공간에 가끔 다른 화합물들이 포접(inclusion)되어 포접화합물(inclusion compound)이 형성되는 경우가 있는데, 요오드를 반응시키면 이 포접화합물과 작용하여 청색 정색반응을 나타내므로 지시약으로 사용되고 있다. 아밀로오스의 사슬 길이가 길어질수록 나타나는 색깔이 진해진다. 아밀로오스와 달리 가지가 있는 형태의 전분인 아밀로펙틴(amylopectin)은 24～30개의 α-1,4 결합마…
식물에서 영양물의 저장물질은 전분(starch)이며, 전분에는 두 종류가 있다. 가지가 없는 형태의 전분인 아밀로오스(amylose)는 α-D-glucose가 분기없이 α-1,4 glycoside 결합을 통해서 쇄상(straight chain)으로 중합된 것이다. 아밀로오스의 분자 양쪽에는 환원성 말단과 비환원성 말단을 … . . .