일본의 음식문화

2) 스시(생선초밥) 우리가 생선초밥이라고 부르는 `스시`는 주로 날생선을 이용한 음식으로 일본 사람이면 누구나 좋아한다. 우리는 초밥 하면 흔히 김초밥이나 유부초밥을 먼저 떠올리지만 사시미의 나라 일본에서는 생선초밥이 초밥의 대명사격이다. 일본 회전 초밥집에서 나오는 스시의 종류는 매우 다양하다. 게다가 그 질과 맛이 아주 뛰어나 며 우리 나라에서는 최고급 일식집에서나 볼 수 있는 싱싱한 복어, 성게알, 연어알이 올라간 스시와 `도로`라고 불리는 참치의 가장 맛좋은 부위로 만든 스시는 정말 맛있다. 회를 좋아하는 사람이라면 아마 혀가 놀랄 정도의 짜릿한 경험을 하게 될 것이다. 3) 시루모노(국물요리) 시루모노는 국물류를 말하는데 냄비요리인 나베요리와는 구별된다. 멸치, 다시마, 가츠오부시(가다랭이포)와 대합, 도미 등을 이용하여 시원하고 맛있는 국물을 고아내어 사용한다. 4) 맑은 국(스이모노) 맑은 국물요리에 있어 세심한 맛이 요구되므로 팔팔 끓이지 않고 은근히 끓여 채나 행주에 걸러내어 사용한다. 여기에 곁들이는 야채류는 푸른색과 조화를 이룰 수 있게 해야 하며 생강즙, 유자, 산초잎도 준비해야 한다. 주재료는 따로 손질하여 국보다 진하지 않은 밑간을 하며 국물의 맛은 싱거운 편인데 싱거워서 맛을 못 느낄 정도가 되어야 한다. 5) 미소시루(된장국) 일본 된장은 지역이나 상표에 따라 여러 종류가 있는데 크게 적된장과 백된장으로 나뉜다. 국물 속에 넣는 재료로는 미역, 두부, 대파가 들어가며 계절에 따라 바지락, 버섯 등이 첨가된다. 6) 아에모노(무침요리) 무침요리에는 여러 종류가 있으나 준비하는 방법에 있어 우리 나라 무침과는 다르다. 일식 무침의 경우 재료를 따로따로 준비 후 요리를 내기 직전에 필요 양을 같이 섞어 무치는데 꼭 필요한 때에 바로 무쳐야 한다. 7) 한천 을 이용한 요리 젤라틴이나 한천을 이용해 응고한 여름요리도 있고 복어나 아귀 껍질을 응고한 겨울 요…
젤라틴이나 한천을 이용해 …