패스트푸드의 제국

Ⅰ. 머리말 약 1년 가까이 직접 패스트푸드점에서 일한 경험과 에릭 슐로서의 ‘패스트푸드의 제국’을 중심으로 패스트푸드의 정의부터 발달과정, 발전사, 발달배경, 긍정적 영향과 부정적 영향, 대처방안 등을 정리해 보고자 한다. 두렵고 떨림으로 시작했고, 뿌듯함과 희열로 끝을 맺었으면 좋겠다. Ⅱ. 패스트푸드의 정의 패스트푸드(Fast-food)란 미국에서 발생한 편의 식품(Convenience food)이 식품산업 기술의 급속한 발전으로 간편성을 추구하는 현대인의 생활 습성에 맞춰 생겨난 것으로 우리말로는 “즉석식품”이라고 번역되고 있다. 패스트푸드(Fast-food)점은 신속한 서비스로 깨끗하고 위생적이며, 영앙가 높은 음식을 소비자에게 빠른 시간내에 제공할 수 있는 외식 산업의 한 분야이다. 오늘날 패스트푸드는 외식 산업의 한 분야에도 불구하고 외식 산업의 전체를 의미하는 것처럼 통용되고 있다는 점에서 패스트푸드의 중요성을 알 수 있다. 그러나 실제로 패스트푸드(Fast-food)는 여러 외식산업의 형태중 하나이다. 표를 보며 다른 외식산업과 비교해 보고, 패스트푸드의 개념에 대해 이해하고자 한다. <표 1-1> 패스트푸드와 기타 외식산업과의 분류 구 분커피숍패스트 푸드패밀리 레스토랑스페샬 레스토랑서비스의 형태Self-ServiceSelf-ServiceTable-ServiceTable-Service제공시간1분-3분내1분내5분-20분10-30분내가 격싼편(저렴)싼편(보통)비싼편(고가)비싼편(특수고가)객 단 가1천-1천5백원2천-3천원6천-9천원1만 2천원이상식사형태기호식, 후식간식, 대용식식 사식 사주 메 뉴커피, 음료, 차햄버거, 치킨, 도넛스테이크, 커틀릿고급전문성 음식메 뉴 수10-30종20종-40종60-200종전문메뉴, 60종메뉴구성Snack & Drink 메뉴수 한계Light Menu 메뉴수 한계Heavy Menu Course MenuSpecial Menu Course Menu주 차 장불 가불 …
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