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ȫȿ¡´Â Ȳ»ö°ú Àû»öÀÇ »ö¼Ò°¡ ÀÖÀ¸¸ç, Ȳ»ö¼Ò(safflower yellow, C24H30O15)´Â ±×³É ¹°¿¡, ±×¸®°í È«»ö¼Ò(carthamin, C21H22O11)´Â ¾ËÄ®¸®¼ºÀÇ ¹°·Î ÃßÃâµÇ¸ç, cathaminÀº »ê¼ºÇÏ¿¡¼ carthamonÀ¸·Î º¯ÇÏ¿© º»·¡ÀÇ »öÀÌ ³ªÅ¸³´Ù. õ¿¬¿°·áÀΠȫȸ¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ºÓÀº»öÀ¸·Î ¿°»öÀ» ÇÏ¿©º¸ÀÚ.
1. ½ÇÇè ¸ñÀû
°¡. õ¿¬ ¿°»öÀÇ ±âº» °úÁ¤À» ¾Ë°í ȫȸ¦ ÀÌ¿ëÇÏ¿© ¿°»öÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
³ª. »ýȰ ¼ÓÀÇ °æÇè¿¡¼ õ¿¬¿°»öÀ» ã¾Æº¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
´Ù. ¿¾ºÎÅÍ Á¶»óµéÀÇ »ç¿ëÇÑ »ê°ú ¿°±â¸¦ ¸»ÇÒ ¼ö ÀÖ´Ù.
2. Áغñ¹°
°¡. ±â±¸ : ÇÃ¶ó½ºÆ½ Åë,
³ª. Àç·á : È«È, ¹°µéÀÏ ¿Ê°¨, ź»êÄ®·ý, ¿À¹ÌÀÚ È¤Àº ±¸¿¬»ê, ¹é¹Ý, ¹«¸íÀÚ·ç, °Å¸§¿ë õ, pH ½ÃÇèÁö
3. ½ÇÇè ¹æ¹ý
°¡. ³ë¶õ»ö »ö¼Ò »©±â
(1) ȫȸ¦ ÇÃ¶ó½ºÆ½ ¿ë±â¿¡ ³Ö°í, ¹°À» ºÎ¾î ½Ç¿Â¿¡¼ 2½Ã°£ Á¤µµ ¹æÄ¡ÇÏ¿© ³ë¶õ»ö »ö¼Ò¸¦ ¿ì·Á³½´Ù.
(2) ȫȸ¦ ¹«¸í ÀÚ·ç¿¡ ´ã°í Àß ÁÖ¹°·¯¼ ³ë¶õ»ö »ö¼Ò¸¦ ÃæºÐÈ÷ ¿ì·Á³½ ´ÙÀ½, ³ë¶õ»öÀÌ ³ª¿ÀÁö ¾ÊÀ» ¶§±îÁö 4¢¦5ȸ ¼ö¼¼ÇÑ´Ù.
(3) ¸¶Áö¸·À¸·Î ´õ¿î ¹°¿¡ Çѹø ´õ ³Ö¾î ³ë¶õ »ö¼Ò¸¦ Á¦°ÅÇϰí Å»¼ö±â¿¡ ³Ö¾î ¿ÏÀüÈ÷ Â¥ÁØ´Ù.
(4) ¹°µéÀÏ ¿Ê°¨À» ¹°¿¡ ´ã°¡ Á¤·ÃÇÑ´Ù.
³ª¡¦(»ý·«)
¶ó. 1Â÷ ¿°»ö ¹× ¸Å¿°
(1) ¿°»öÀ» ÇÒ ¶§´Â ¼¶À¯°¡ ¿°·á¸¦ Èì»¶ ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖµµ·Ï Àß ÁÖ¹°·¯ÁØ´Ù. ¿°·á Èí¼ö°¡ ºü¸£¹Ç·Î ¿Ê°¨À» À绡¸® ³ÖÁö ¾ÊÀ¸¸é ¾ó·èÀÌ Áö°Å³ª óÀ½ ³ÖÀº ºÎºÐ°ú ³ªÁß ºÎºÐÀÇ »ö»óÀÌ Â÷À̰¡ ³¯ ¼ö ÀÖ´Ù.
(2) ¼ö¼¼ÇÏ¿© õ¿¡ ³²¾Æ ÀÖ´Â ¿°·á¸¦ ¾ø¾Ø´Ù.
(3) ¹é¹ÝÀ» ¸Å¿°Á¦·Î »ç¿ëÇÏ¿© ¸Å¿°À» ÇÑ´Ù. ¸Å¿°ÀÌ µÇ¸é ºÓÀº »öÀÌ ´õ £¾îÁø´Ù.
(4) ¸Å¿°ÀÌ ³¡³ª¸é ¼ö¼¼ÇÑ´Ù.
¸¶. 2Â÷ ¿°»ö, ¸Å¿°
(1) 60¡É ÀÌÇÏ¿¡¼ 10¢¦20ºÐ µ¿¾È ÁøÇàÇÑ´Ù. ¿°»öÀÌ ³¡³ª¸é ¼ö¼¼ÇÑ´Ù.