등온흡습곡선(Moisture Sorption Isotherm, MSI)

4. 실험 방법 (1) 수분함량 측정법(상압가열건조법) 1) 수분함량이 적은 시료(곡류, 두류, 과자류 등) 칭량병의 항량을 미리 구해두고 여기에 시료를 2～10g 정확히 칭량한다. 이것을 105～11 0℃의 정온건조기에 넣어서 뚜껑을 열어 건조하고, 데시케이터에 넣어 뚜껑을 닫아 실온이 될 때까지 방냉하여 칭량한다. 이와 같은 가열, 방냉, 칭량을 반복하여 항량을 구하고 건조 전후의 중량의 차로 수분량을 구한다. 2) 수분함량이 많은 시료(육류, 야채류, 과실류 등) 약간 다량의 시료를 칭량하여 그 신선물의 중량을 구한 후에 얇게 자른 후 풍건시키거나 40～60℃의 저온에서 재빨리 예비건조시킨다. 이것을 다시 칭량한 후 분쇄하여 그 중에서 2～10g을 미리 항량을 구해둔 칭량병에 넣어 정확히 칭량하여 위와 같은 방법으로 수분량을 측정한다. 3) 액체 또는 점질상의 시료(우유, 물엿, 시럽 등) 대형 자제접시 칭량접시에 높은 온도로 가열시킨 후 냉각한 정제해사나 규조토 10～30g과 작은 유리막대를 함께 넣어 100～105℃로 조절된 정온건조기에서 건조시켜 미리 항량을 구 한다. 이것에 시료 2～20g을 정확히 칭량하여 섞고 수욕 상에서 유리막대로 잘 저어주면서 풀모 양이 될 때까지 수분을 증발시킨 다음 정온건조기로 옮겨서 위와 같은 방법으로 수분량을 측정한다. 4) 간이신속법 미리 130～135℃에서 건조시키고 항량을 구한 칭량접시에 시료 약 2g을 정확히 칭량하여 취한다. 밀가루, 빵, 면류, 콩가루, 탈지대두의 경우는 130±3℃에서 1시간 건조하여 데시케이 터 속에서 방냉 후 한번만 중량을 달아 수분함량을 구한다. 쌀, 밥, 쌀가루, 콩의 경우는 135±2℃에서 2～3시간 건조한다. 또한 생육과 그 가공품은 5g 을 달아서 125℃에서 2～4시간 건조한다. 5) 계산 ① 1), 3), 4)의 경우의 수분량은 다음 식에 의해서 계산한다. W0 …
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