메뉴계획시, 고려되는 사항.

상권을 정해놓고 메뉴를 정하게 되면 상권에 메뉴를 맞추어야 한다. 반대로 메뉴를 정해놓고 상권을 정하는 방법이 훨씬 좋습니다. 그러나 보통의 경우는 대강의 메뉴를 생각하고 점포를 먼저 구하는 경우가 많습니다. 메뉴를 정한다는 것에는 전략이 있어야 한다. 전략이란 상권을 충분히 파악하고 고객의 성향을 분석하면 가능합니다. 주 고객의 외식성향, 경제력, 미각수준, 연령, 이용 동기를 분석해서 거기에 맞추어주는 부분을 가져가야 합니다. 부분적으로는 이렇게 주고도 남나 할 정도의 서비스 메뉴도 있어야 하고 이집에는 이게 제일이야 하는 간판메뉴, 실속파를 위한 세트메뉴, 고객을 유인할 수 있는 전략메뉴를 준비해야 합니다. 흔히들 다른 집을 그대로 모방하여 운영하게 되는데 그렇게 되면 고객이 자점포를 찾아올 이유가 없게 되어 초기에는 영업이 어느 정도 될지 몰라도 얼마 가지 않아서 어려움을 겪게 되는 경우가 많습니다. 메뉴플랜을 하고나면 곧바로 주방설비와 서비스 라인의 플랜을 해야 한다. 정성이 담긴 음식이 좋다. 젊은이들의 거리, 대구 동성로 지역. 젊은이들의 입맛 변화에 따라 동성로의 많은 외식업들이 떴다가 사라진다. 지난해까지만 해도 두 집 건너 한집 꼴로 들어섰던 `안동찜닭집`을 지금은 찾아보기 힘들다. 최근에는 `일본식 돈가스`가 유행, 동성로에만도 10곳 이상이 성업 중이다. 이러한 변화무쌍함 가운데서도 흔들림없이 인기를 누리고 있는 곳은 퓨전 중국, 스페인 음식점과 카레, 베트남 음식 전문점. 음식의 양보다는 질을, 평범한 음식보다는 색다른 음식을 찾는 젊은 층이 늘어나면서 생겨난 현상이다. 해외 여행을 경험한 대학생들이 많아지면서 세계 각지의 음식 맛이 낯설지 않게 된 것도 중요한 이유 중 하나다. 직장인 조은영(27·여)씨는 지난해 베트남에 갔다 먹은 쌀국수를 잊지 못해 동성로의 베트남 쌀국수 집을 자주 찾는다고 했다. `맛집`을 찾아다니는 젊은이들은 온·오프라인 모임을 만들어 정보…
`맛집`을 찾아다니…