서양조리

1. 모든 재료를 깨끗이 씻고 껍질제거 와 다듬기 등 재료 손질을 먼저 해서 접시에 가지런히 담아 놓는다. 2. 닭고기는 깨끗이 씻어 뼈를 바르고 껍질을 제거하여 제거하고 2cm정도 크기로 자른다. 3. 피망은 씨와 꼭지를 제거하여 가로 1.8cm 세로 1.8cm 크기로 자르고 4. 양파는 1껍질 벗겨 정향을 꽃아 놓고 나머지는 가로 1.8cm 세로 1.8cm 크기로 자른다. 5. 송이는 기둥을 제거하고 껍질을 제거하여 4등분 정도 자른다. 6. 팬에 버터를 두르고 피망 양파 양송이를 볶아낸다 7. 썰어 놓은 닭은 버터에 살짝 볶은 후 불을 부어 끓으면 체에 거즈를 깔고 걸 러 고기를 건지고 치킨육수를 걸러 기름을 제거한다. 8. 소스팬에 버터를 두르고 밀가루를 볶아 화이트루를 들어 우유를 붓고 거품기 로 저어가며 풀어놓고 정향을 꽃은 양파를 넣고 주걱으로 저어가며 끓이다 적당 히 우러나면 거친 체로 걸러서 정향 꽃은 양파를 걸러 베사멜 소스를 완성한다. 9. 소스펜에 위에서 걸러준 베사멜소스와 치킨육수를 넣고 끓여 농도를 조정한 후 에 소금후추로 간을 한 후에 데친 닭고기.볶은 양파,양송이,피망을 넣고 끓으면 바로 그릇에 담는다. 주의 사항 • 닭은 2cm*2cm(크기가 줄기 때문에 약간 크게 한다.), 야채는 1.8cm* 1.8로. • 양파 막을 벗겨 내기는 끊였을 때 부유하지 않도록 한다. • 양송이는 (4등분 또는 6등분으로 한다.) 납작하게 썰어야 조리하기 편하다. • 치킨스톡: 뼈는 제거한 닭살과 찬물을 2cc(두컵)을 넣고 만든다. • 야채 볶기 : 아주 살짝 볶는다. (흐린색의 야채부터 볶는다.) • 화이트루 만들기: 버터 1ts + 밀가루 1st를 넣고 하얗게 만든다. * 밀가루와 버터는 항상 동양으로 한다. 화이트루는 오래 볶을 필요 없다.