식이섬유에 관한(토론) 보고서

현대인들의 식생활은 옛날과는 달리 정제, 가공된 식품을 많이 섭취함에 따라 식이섬유 섭취량이 저하되었으며 게다가 포만, 포식의 시대여서 식이섬유가 더욱 중요하게 되었다. 또한 서구식 식생활, 즉 동물성 식품, 유지류, 정제식품 등의 섭취량이 증가하는 반면 탄수화물 식품의 섭취량 감소는 변비를 일으키게 하기 쉽고 더구나 운동량의 감소는 비만이나 성인병에 걸리기 쉬운 요인들이 되고 있다. 이처럼 서구화된 식생활로 성인병 발병률이 높아지고 있는 상황에서 바람직한 식생활로 성인병 발병률을 저하시키고 나아가 건강한 삶을 영위하기 위해서는 식이섬유의 역할에 대한 정확한 인식이 필요하다. Ⅰ. 식이섬유의 정의와 종류 ■ 식이섬유의 정의 ‘식이섬유소’는 인체의 소화기간 내에 존재하는 소화효소에 의해 가수분해 되지 않는 식물세포의 잔여물 또는 인체 내에서 소화되기 어려운 난소화성 물질의 총체를 일컫고 있다. 식이섬유소는 장의 정장작용을 도와 변비에 효과적이며 대장의 박테리아의 작용에 의해 일부 분해 되어 저급지방산을 생성할 뿐 열량원으로서는 중요하지 않다. 다만 용해성 식이섬유는 장내에서 미생물에 의해 소화될 수 있으며 발효되는 경우도 있어 이 과정에서 섬유소 1g당 약 3kcal의 열량을 낼 수 있다. 이러한 식이성 섬유소는 주로 식물세포의 세포벽 또는 식물종자의 배유부분에 분포하므로 과일과 채소에 널리 함유되어 있다. 식이섬유는 인간의 소화효소에 의해 소화되지 않는 셀룰로오스, 펙틴, 검 등의 다당류와 리그닌 등의 비당질류를 총칭한다. 이 중에서 펙틴과 검은 물에 녹아 용해성 섬유질이라 하며 셀룰로오스와 리그닌은 물에 녹지 않아 불용성 섬유질이라고 한다. 한편 동물성 식품 가운데서도 새우나 게 껍질인 키틴산 등도 식이섬유의 범주에 포함된다. ■ 식이섬유의 종류 식이섬유의 분류는 세포벽 구조의 구성 여부에 따라, 장에서 작용하는 부위, 섬유소의 공급원(physical origin), 수용성…
식이섬유의 분류는 세포벽 구조의 …