김치

생굴에는 수분, 단백질, 지방, 탄수화물, 회분이 함유되어 있고, 비타민A, B1, B2, C와 니아신 등이 함유되어 있다. 또한 글리신 및 글루타민산이 함유되어 있어서 맛이 좋다. 굴은 생굴로 그냥 먹거나 밥, 국, 죽, 전, 젓갈 등으로 다양하게 조리되어 이용되며, 김치에 넣으면 시원한 맛을 내준다. - 고르기 : 알이 굵고 맑은 색을 띠는 것을 고르는 것이 좋고, 손질할 때는 부서지지 않도록 소금물에 살살 흔들어 씻으며, 주로 담그고 한 달안에 먹을 수 있는 김치에 넣는다. ♠ 갓 겨자과의 이년초로 채소의 한 가지이다. 줄기 높이가 1m 가량으로 잎은 자주빛인데 약간 매운맛이 있으며 씨는 겨자씨처럼 쓰나, 매운맛은 겨자씨보다 덜하다. 때문에 줄기와 잎은 김치나 나물로 쓰이고 노란색씨는 가루로 만들어 향신료나 약재로 쓰인다. 갓의 성분은 배추와 비슷하나 단백질·회분· 카로틴(비타민 A)·나이아신 등이 약간 많고, 포도당·설탕도 함유되어 있으며, 특히 비타민 C· 칼슘·철 등이 많이 함유되어있다. - 고르기 : 갓을 김치에 쓸 때는 붉은 갓과 푸른 갓을 쓰임에 따라 선택한다. 갓김치·배추김치·깍두기 등 고춧가루가 들어가는 김치에는 붉은갓을 넣는 것이 좋고, 백김치 ·동치미에는 푸른 갓을 넣는 것이 좋다.갓은 색이 진할수록 특유의 향이 강하므로 지나친 냄새가 싫을 때에는 색이 옅은 것을 고르도록 한다.