비누화

1. 실험제목: 유지의 알칼리 가수분해(비누화)

2. 실험목적: 유지의 물리·화학적 성질을 이용한 실험들을 통하여 여러 유지들을 분석하면서 비누화과정을 이해한다.

3. 서론

(1) 지질이란

유지의 화학적 유사물질을 총칭하며, 물에는 녹지 않고 ether, benzene, acetone, carbon tetrachloride 등의 비극성 용매에는 잘 녹는 물질로써 생체 내에 존재하는 기름성분이다.
트리아실글리세롤, 디아실글리세롤, 모노아실글리세롤, 인지질, cerebroside, 스테롤, 테르펜, 지방산, 지방 알코올, 지용성 비타민 등을 포함한다.

(2) 지질의 성질

① 물에 녹지 않고, 비극성 용매에 잘 녹는다.

② 생체 내에서 이용될 수 있다.

③ 상온에서 증발하지 않는다.

④ 종이에 묻혔을 때 투명한 반점이 생긴다.

⑤ 점성이 있어 손으로 만지면 끈적거린다.

(3) 지질의 분류
지질은 분류방법에 따라 여러 가지로 분류된다.

1) 구조에 의한 분류

A. 단순지질(simple lipid)-유지, 왁스

① 유지 (fat & oil)

지방산(fatty acid)과 글리세롤(glycerol)이 ester결합을 한 형태로 아실글리세롤(acylglycerol) 또는 글리세리드(glyceride)라고 한다.
지방산이 글리세롤의 -OH기와 결합하고 있는 수에 따라서 mono-, di-, tri- 로 분류된다.
지방산 1개+글리세롤→모노아실글리세롤(monoacylglycerol)
지방산 2개+글리세롤→디아실글리세롤(diacylglycerol)
지방산 3개+글리세롤→트리아실글리세롤(triacylglycerol)
유지는 물보다 …