섬유소 제한식

3) 갈비탕 ① 갈비는 신선한 것을 골라 기름기를 떼어내 손질한다. ② 손질한 갈비를 찬물에 2시간 정도 담가두어 핏물을 뺀다. 중간에 물을 한 번 갈아 준다. ③ 국물에 넣고 끓일 무는 나중에 건져 나박썰기 할 것을 고려해서 큼직하게 썰어둔다. ④ 큰 냄비에 물을 붓고 핏물을 뺀 갈비와 무를 넣는다. 무를 많이 넣으면 시원한 국물맛을 낼 수 있다. ⑤ 누린내를 없애기 위해서 대파, 마늘, 생강, 양파를 통째로 넣고 함께 끓인다. ⑥ 처음에는 센 불에서 끓이다가 한소끔 끓고나면 불을 줄여 약한 불에서 1시간 30분 정도 푹 끓인다. ⑦ 끓으면서 생기는 거품과 기름을 숟가락으로 걷어낸다. ⑧ 국물이 충분히 우러나면 대파, 마늘, 생강, 양파는 건져낸다. ⑨ 푹 무른 무를 건져서 0.5cm 두께로 나박썰기 한다. ⑩ 체에 면보자기를 깔고 국물을 부어 기름기를 제거한다. ⑪ 냄비에 ⑩의 국물과 무, 갈비를 넣고 끓인다. 먹기 전에 소금, 후춧가루로 간하고 송송 썬 파를 얹는다. ⑫ 달걀을 풀어 지단을 부친 다음에 얇게 채썰어 갈비탕에 얹어 장식한다. 4) 잔멸치풋고추볶음 ① 잔멸치는 체에 담아 가루를 털어내고 풋고추와 붉은 고우는 길고 어슷하게 썰어 씨를 털어낸다. ② 분량의 재료를 섞어 볶음 양념을 만든다. ③ 잔멸치에 볶음 양념으로 골고루 무친다. ④ 팬에 식용유를 두르고 저민 마늘을 볶는다. ⑤ ④에 잔멸치 무침과 풋고추와 붉은고추를 넣고 볶아 담고 잣가루를 뿌려주면 된다.