영양과 건강

(1) 칼슘 뼈나 치아의 주요 성분으로서 뼈째 먹는 작은 생선, 멸치, 우유, 치즈, 달걀, 새우, 양배추, 당근 등에 많이 함유되어 있다. 성장기 어린이에게 있어서 칼슘의 섭취가 부족되면 골격과 치아의 석회화가 완전하지 못하여 성장이 위축되거나 기형조직을 형성한다. 성인 특히 중년 여성에게서는 골격의 강직성이 저하되어 약한 자극에도 쉽게 골절을 초래하는 골다공증과 골연화증등이 나타난다. 칼슘은 근육의 수축. 이완 작용을 조절하며 특히 심장의 근육을 수축시킨다. 신경의 자극을 전달해 주며 여러 생리작용에 대한 촉매작용도 하는데, 특히 혈액응고시에 칼슘이온은 중요한 역할을 한다. 건강한 사람은 혈액 100ml 내에 9-11mg의 칼슘이 함유되어 있으며, 칼슘의 체내 흡수는 여러 인자에 의하여 영향을 받는데 비타민 D와 동물성 단백질은 흡수를 촉진시키고 칼슘과 인의 비율이 1:1 또는 어느 한쪽이 다른 쪽의 두 배 정도일 때 흡수율이 좋다고 하나 실제 식생활에서 이 비율을 이루기란 어렵다. 엽록채소와 과일 속의 수산과 곡류 껍질에 많은 피트산은 칼슘의 흡수를 방해한다. (2) 인 거의 모든 식품 특히 유즙 및 유제품, 육류에 많이 함유되어 있고 현미나 곡류에도 인의 함량은 많아 보통의 식생활에서 결핍되는 일이 적으나 phytic acid의 형태이므로 흡수율이 낮다. 체내에 존재하는 인의 85%는 칼슘과 결합하여 골격과 치아조직을 형성하며 ATP의 구성성분으로소 에너지의 저장과 방출에 관여한다. 또한 인은 인지질을 형성하여 세포막의 구성 요소로서 영양소를 세포 내, 외로 운반하는 작용을 하며 유전자를 조절하는 물질인 DNA와 RNA의 주요 성분이기도 하다. 식품 내 칼슘과 인의 비율이 1:1-1:2 또는 2:1인 정도가 적당하나 근래에는 가공식품에 식품첨가물로 쓰이고 있어 인의 과잉섭취가 문제시되고 있다. 인의 흡수는 칼슘, 철 등의 무기질 흡수량에 반비례하며 체내 인의 함량은 신장을 통한 배설과 재흡수로 조절된다.